[食譜] 自製鹹鴨蛋

[pracinverse (改)]

中秋節快到了，挖了一些紅土來做蛋黃酥吧。首先要做的是鹹鴨蛋。

傳統鹹鴨蛋都是裹紅土製作，紅土的口味比較好吃，
為了方便現在很多改成直接泡鹽水，不過做出來的鹹鴨蛋味道差很多，所以變化出五香等
的口味。

做法分享給大家，大家不妨親手做看看吧。完整教學影片:
https://youtu.be/3u9Q_sAiTFg


首先鴨蛋洗乾淨然後晾乾

----- 紅土鹹鴨蛋的做法 -----
材料:
鴨蛋12顆
紅土1盒
高粱酒100g
鹽巴適量

1. 紅土搗碎
2. 鴨蛋抹上高粱酒
3. 鹽和紅土1:3的比例混和均勻
4. 倒入燒開的熱水
5. 鴨蛋裹上紅土，並放入容器內
6. 剩餘的高粱酒均勻地撒上
7. 蓋上蓋子密封，室溫醃製25-30天


----- 五香鹹鴨蛋的做法 -----
水1000g
高粱酒50g
鹽巴200g
香葉，桂皮，八角，花椒，茴香籽適量

1. 香料放入水中燒開後，續煮2分鐘後放涼
2. 放涼後，鴨蛋裝罐，並加入香料水
3. 加入高粱酒
4. 蓋上蓋子密封，浸泡25-30天


完成後就可以拿來做蛋黃酥，直接吃也可以。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.129.235 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600321329.A.9E6.html
推 kuk9527: 請問和完熱水的紅土泥要等它涼嗎？還是燙的時候就要裹上
→ kuk9527: 蛋？
沖熱水為了消毒，必須放冷才可裹鴨蛋。

推 StBernand: 問個蠢問題...紅土是...紅土球場的那種紅土嗎？還是某
→ StBernand: 個特殊食材叫紅土？
推 StBernand: 啊...看到影片了...真的是土XD
yes, 真的是土

推 goss3367: 我爸覺得氣味差很多，都還是買裹紅土的 哈哈
→ Kukuxumusu: 紅土這還真不知道去哪買XDDD 操場現在好像也少見用紅
→ Kukuxumusu: 土了
我是向菜市場做鹹鴨蛋的朋友要的
※ 編輯: pracinverse (123.194.129.235 臺灣), 09/17/2020 20:43:49
推 maymoon: 請問高粱酒不是一般都無色透明的嗎？
我用的是有泡玫瑰花瓣的高粱酒,所以有顏色。
味道有點玫瑰香。
※ 編輯: pracinverse (123.194.129.235 臺灣), 09/18/2020 15:18:08
推 tact: 看了這影片終於知道鹹鴨蛋是怎麼回事了，推推～
推 irita123: 第一次知道鹹蛋怎麼做的
推 sophena1990: 偷偷說，大肚山上都是紅土
推 Kukuxumusu: 其實以前蛋店可以看到 也有最後裹上一層米糠（稻米殼
→ Kukuxumusu: ）現在大概比較少了