[食譜] flan 焦糖布丁

[strenger (漢)]

材料：

焦糖-
砂糖125g
水 45g

布丁-
鮮奶 1L
雞蛋 5顆
蛋黃 5個
砂糖 160g
 (一半加到牛奶一半加到蛋）
香草糊 1/4小匙
鹽一小撮

9吋蛋糕模

作法：

1. 125g糖和水煮成焦糖
    也可以用乾式焦糖法不加水單純用糖
    煮成焦糖後，趁熱倒入模具中，
    讓焦糖平均鋪於底部。

2.鮮奶加80g糖煮至約80度c

3.同時打勻全蛋、蛋、蛋黃、糖、鹽

4.拌入溫熱牛奶，一次一湯勺，
   加入香草精後打勻

5. 倒入蛋糕模，預熱160度c的烤箱
     水浴法烤50-70分鐘

6. 取出放涼，冰8小時以上

7. 倒扣，切片吃吃

https://i.imgur.com/QDJoyQY.jpg

https://i.imgur.com/6wuALzZ.jpg

補上最近開拍的食譜影片
比文字敘述更清楚

https://youtu.be/MY0uBkR4Mcc


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.93.106.36 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600913441.A.F3C.html
推 raindayla: 好漂亮的布丁
※ 編輯: strenger (71.93.106.36 美國), 09/25/2020 14:42:31
→ luckyluck: 正確的名字是leche flan
→ strenger: 完整法文其實是Cr鋗e caramel, Leche flan的成分有煉乳
→ strenger: 跟一般西餐講的flan是不一樣的謝謝～
→ strenger: 法文被亂碼了QQ 英文看起來是creme caramel
→ luckyluck: 對喔 法式用cream leche flan是用煉乳所以比較甜y
同學你可能有點誤會XD
leche flan沒有比較甜
甜不甜是看配方，當然如果完全不加糖
Leche flan因為有煉乳就會比較甜
還有叫creme caramel不代表是用cream
傳統flan是只有牛奶的

但有以下這些很像的東西
Creme brulee 、 Flan、Leche flan、Pudding
原則上最大的不同還是組成成分區分
比較簡單的區分是
Creme brulee用蛋黃、鮮奶油
Flan 用全蛋、鮮奶
Leche flan 有煉乳
Pudding 常常會有添加分類（例如玉米粉）
當然實務上配方可能會有微調增減
但這個是一個大方向
※ 編輯: strenger (71.93.106.36 美國), 09/27/2020 17:39:34