[問題] 請問土克鍋要怎麼煎用醬油醃過的食材

[jijuan ()]

我用的是冷鍛的
食材會用醬油、味霖和米酒先醃過
用中火煎的時候發現一下子就焦了
不管是肉本身還是鍋子都一樣
https://i.imgur.com/BazQ12z.jpg
這應該是焦掉不是梅納反應吧
土克鍋是不是不太適合拿來煎醬油醃過的食材
還是有什麼其它訣竅嗎
比方說用超小火拉長料理的時間？

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推 gn00191470: 下鍋前用廚房紙巾把醬汁吸掉應該會好點
推 laaa0912: 不是鍋的問題，醬油醃過用什麼鍋都容易焦
推 eveno: 是醬油的關係
→ tw4563335: 如果用透明醬油呢？
推 t11223342002: 建議用鹽跟胡椒醃就好，快熟的時候再加入醬油跟酒
→ t11223342002: 跟味霖（可以參考照燒做法）
→ yoyufaye: 醬油一下子就焦了啊
→ mrschiu: 加水收乾...
推 ccaaccaa: 有醬油的時候，我都用小火加蓋，不太會焦而且快熟
推 su0330: 我用熱鍛感覺還好喔，還是我沒特別注意
推 VoodooKid: 熱鍛的一樣,高溫時用醬醃過的肉放下去,肉表面很快就焦
→ VoodooKid: 黑