→ monmonder: 菜沒瀝乾?鍋太熱?不知大量是多大不然我覺得有煙正常...10/14 11:43
推 nananinoohno: 混合調理油我不會買，比較常買芥花油/玄米油。鍋太10/14 11:49
→ nananinoohno: 熱才會冒煙，看到煙就要調小火10/14 11:49
→ bakayalo: 可以先試水炒，水稍微收乾後再加一些油炒一下起鍋10/14 11:54
→ dustfaerie: 不同的油有不同的發煙點 這個可以自己google10/14 11:54
推 a1121210: 不沾鍋炒菜溫度一般是150-180。鐵鍋不鏽鋼鍋子熱可能可10/14 12:00
→ a1121210: 以到250左右高溫炒菜10/14 12:00
推 darkelecy: 我常用costco的玻璃瓶裝酪梨油10/14 12:04
推 a1121210: 一般的花生油是160發煙 普通的大豆沙拉油170 豬油18010/14 12:07
→ a1121210: 橄欖油20010/14 12:07
推 a1121210: 水炒不管炒什麼都灌一壺水 溫度一定安全 沒有經過高溫10/14 12:10
可是油遇到水不是會噴嗎？
→ a1121210: 營養成分保留更完整10/14 12:10
→ oguesto: 玄米油 便宜 不搶味10/14 12:12
推 a1121210: 我是用葡萄籽跟玄米油 一個216 一個250放在鐵鍋沒注意10/14 12:13
→ a1121210: 太熱還是會發煙10/14 12:13
→ Kayusumi: 橄欖油是會搶味，一般炒菜我都用玄米10/14 12:20
推 laiDark: 煙不一定是油產生的吧？有可能是菜殘留的水珠造成的，下10/14 12:57
→ laiDark: 鍋遇熱就蒸發。加一點點水下去炒可以讓溫度不至於太高。10/14 12:57
→ laiDark: 油要加熱到冒煙點要些時間的，但一般家中爆蒜頭爆香不至10/14 12:57
→ laiDark: 於加熱這麼久才是…10/14 12:57
※ 編輯: join183club (112.78.71.187 臺灣), 10/14/2020 13:18:42
→ Kayusumi: 可以看一下克里斯的炒高麗菜教學 10/14 13:32
推 fortrees: 洗好的菜下去大量白煙 那不就是水蒸氣嗎 10/14 13:53
推 optimistdog: 油開始冒煙放大蒜，聞到蒜香就放菜。油煙應該不太大 10/14 13:54
推 t11223342002: 水比油多就不會油爆 10/14 13:58
推 q11010: 油多水少才會噴 水比油多就不會了 10/14 14:10
推 queenie45: 洗好的菜下去有煙 應該就是水蒸氣喔 10/14 15:11
→ jior: 基本上你的菜放下去，油的溫度鍋點溫度就降下來了，要是有 10/14 15:19
→ jior: 太高溫油煙問題那你菜還沒放之前早就在冒煙啦，怎們可能菜 10/14 15:19
→ jior: 放下去才發生 10/14 15:19
→ nekosgr93: 我覺得不要買到黑心油的話用什麼油都個人習慣而已 10/14 16:26
→ nekosgr93: 如果你習慣大火炒就找發煙點高的 10/14 16:26
→ nekosgr93: 剩下那些什麼營養價值看看就好10/14 16:26
學習了，水要比油多。
謝謝各位的幫忙。
※ 編輯: join183club (112.78.71.187 臺灣), 10/14/2020 16:43:28
推 sealezra: 到發煙點的時候就開始冒煙了，這時候丟料進去就會立刻降 10/14 16:57
→ sealezra: 溫，然後水是100度蒸發呀，油發煙點少說160吧？討厭一堆 10/14 16:57
→ sealezra: 蒸汽可以考慮水濾乾 10/14 16:57
→ sealezra: 還有油太高溫不是會變質嗎？手腳慢就不要開大火燒鍋，溫 10/14 17:00
→ sealezra: 度上升超快的 10/14 17:00
受教了。
※ 編輯: join183club (112.78.71.187 臺灣), 10/14/2020 17:21:41
推 t11223342002: 葵花油，芥花油，玄米油，酪梨油應該都算比較耐高 10/14 17:29
→ t11223342002: 溫的油，要健康的話水炒法炒青菜很適合，起油鍋小 10/14 17:29
→ t11223342002: 火爆香蒜末或其他辛香料，然後加入小半杯的水，轉 10/14 17:29
→ t11223342002: 中火，加入調味料跟青菜，把青菜拌炒熟了就可以了 10/14 17:29
推 skyringcha: 橄欖油或玄米油 酪梨油是精緻的不推薦 10/14 19:17
推 zolimo: 其實鐵鍋用豬油不錯 10/14 19:25
→ bluejark: 炒菜油不用太多吧 所以應該是水氣 10/14 19:31
推 IanLi: 有蒜頭要上到發煙點，蒜頭會先燒焦。先分清楚是油煙還是水 10/14 19:31
→ IanLi: 蒸氣。 10/14 19:31
→ bluejark: 鍋氣什麼的看看就好 家裡火不要太大用悶的 10/14 19:38
→ bluejark: 水也不要太多利用菜本身的水份保留他的味道 10/14 19:39
噓 bumloveme: 白煙是水氣吧？ 10/14 20:12
推 alamabarry: 火太大~~怕煙用葡萄籽油阿... 10/14 23:15
推 momicats: 都用葵花油，大豆沙拉油油煙大廚房容易黏 10/14 23:20
推 xheath: 就放下去 ㄔㄚ的一聲 水蒸發掉就沒了啊 10/15 00:09
推 matthewcheng: 同樓上 10/15 01:03
→ Honoeye: 水碰到油一定會白煙 10/15 01:32
→ Honoeye: 上面推文說的加水下去是指水炒法，先加油和一些水再開火 10/15 01:35
→ Honoeye: 。如果是先開火熱油之後才加水，那樣才會噴 10/15 01:35
→ Honoeye: 油和水都一些就好，不用多 10/15 01:35
→ Honoeye: 挑油要注意是否用溶劑榨油，冷壓熱壓反而不是重點 10/15 01:36
推 maylong28: 這篇經驗談好適合新手 10/15 12:21
推 pchomerex: 白煙是水蒸氣吧，菜上的水碰到熱油蒸發，如果是油煙， 10/15 12:45
→ pchomerex: 蒜頭跟菜一丟下去就黑掉了喲 10/15 12:45
推 aqsss: 玄米油 葡萄籽油都好 我習慣買單一種的油品 10/15 15:02
推 kevinliou36: 想要健康一點的話，水先放一些然後放油再放菜，這樣 10/16 00:12
→ kevinliou36: 油就不會太高溫，起鍋前加一匙事先備好的泡油蒜末， 10/16 00:12
→ kevinliou36: 其實味道也不輸直接大火爆炒 10/16 00:12
推 sunjanet: 芥花油 (個人不買混合調和油) 10/16 13:39
推 purin88: 芥花 10/16 14:05
推 xulu0: 芥花油 10/16 16:38
→ a1ring: 冷壓苦茶油 10/16 18:11
推 joey0602: 葵花油 10/16 22:49
→ jasd: 分享來自王瑞瑤拜訪頂珍坊老闆製作炒鵝白菜的影片，值得學 10/20 12:16
→ jasd: 習 10/20 12:16
→ luche: 水煙法 10/20 21:37