完整圖文食譜
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(純文字版)
自有記憶以來，每到七夕媽媽一定會煮麻油雞和油飯來拜拜，因此麻油雞在我心裡有著非
常特別的地位，不只是家鄉味，也代表著媽媽對孩子的愛。在台灣吃的麻油雞大多是用土
雞來料理，才能燉煮出濃郁的湯頭，和口感Q彈的雞肉，快跟我一起來碗超香的麻油雞吧!
食材
‧ 全雞- 1隻
‧ 老薑- 1大塊
‧ 麻油- 3大匙
‧ 米酒- 500ml
‧ 冰糖- 1匙
‧ 鹽 - 1茶匙
‧ 枸杞- 少許
‧ 高麗菜 - 1/4顆
‧ 香菇- 6朵
步驟
1. 將老薑切薄片，香菇切片，高麗菜洗淨，用手剝成適合入口的大小，枸杞洗淨泡水
2. 把雞肉切成適當大小，用剁的或用廚房剪刀都可以。雞胸肉久煮容易柴，所以這鍋
麻油雞我只用了雞腿和雞翅的部分。雞胸肉可以用來做雞肉飯或鹹酥雞，脖子和雞架骨可
以留著熬湯
3. 冷鍋下麻油和薑片，用小火煸薑片，火太大會轉苦，慢火煸到薑片的邊邊蜷曲
4. 雞肉塊下鍋，轉大火把雞肉煎到表皮變成金黃色，雞皮逼出的雞油讓麻油雞的香氣
更棒
5. 加入米酒和水直到淹過雞肉，湯滾了之後轉小火燉煮10分鐘
6. 加入鹽、冰糖調味。放入高麗菜和香菇等配料，也可依個人喜好加入火鍋料
7. 配料煮熟後，撒上枸杞，再淋上一匙黑麻油和米酒增加香氣，就可以起鍋
*黑麻油的香氣更加濃郁，若沒有的話用一般麻油也可以
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