→ callTM: 那燙過再冰鎮想要做涼拌呢？ 有新得嗎？ 感覺很難弄 10/22 01:01
Hi 沒處理過 但我猜你可以往涼拌鴨掌的食譜找到答案
※ 編輯: Daan5566 (218.166.129.246 臺灣), 10/22/2020 10:44:34
※ 引述《Daan5566 (大安56)》之銘言：
: cookclub的朋友們好
: 最近需要把幾百支生雞腳從根部關節(類似人的手腕)和爪子(人的手掌)分離
: 因為沒經驗因此沒準備合適的工具 我目前是先用牛刀貼著砧板用力往下壓
: 處理了幾十支後覺得費力又沒效率 因此上網求助
: 目前大致上看到兩個方法 一個是用骨剪 一個是用剁的
: 因為是生雞腳 骨頭比較硬 用骨剪或園藝剪能輕鬆剪斷嗎?
: 我如果同時要剪雞爪的指甲 骨剪或園藝剪能在省力順手的前提下滿足需求嗎?
: 用剁的是否比較輕鬆有效率? 有什麼方法避免肉屑血水亂噴嗎?
: 先謝謝指教 祝各位中秋佳節愉快 大吃一斤
提供一下我處理了25kg/數百隻雞腳後的結論
[砍骨頭]
如原文所說的 我是要讓雞腳那根腳仔骨一分為二
實測結果是用剁刀最快 角度和力道對的話一刀斷一節
即使是小家庭 如果有剁刀和料理剪 我相信也是最佳解
缺點是會稍微噴血水 偶爾剁斷的一節會亂飛 聲音也大
用雙人牌牛刀貼著要斷開的部位 用手掌用力下壓 反面再來一次 可以斷開雞骨
但很費力又沒效率 估計牛刀也不是這個用途
用料理剪刀硬剪(我是用永利的) 基本上剪不動
我在youtube看有人拿有凹槽設計的雞骨剪去剪腳仔骨也是很費力
[去指甲]
用料理剪刀最快 順著指甲根部剪下去 基本上都是在剪軟骨 不費力
如果指甲根部往上/腳趾骨的部位剪會剪到硬骨 比較費力
[結論]
要如原文用一把工具處理每個流程是不現實的
先一口氣處理掉所有雞爪的指甲 再一口氣剁斷所有的雞腳 這才是最順的流程
如果有版友認識專門在做雞腳加工的工廠 也煩請告知 感謝
謝謝收看
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