推 a1121210: 應該是說要厚就要油在內部加熱炸把空氣弄熱會澎出來之 10/21 08:48
→ a1121210: 後蛋白質固化定型 10/21 08:48
推 a1121210: 煎荷包蛋就知道，油下多蛋白一堆泡泡拿起來一堆氣孔 10/21 08:50
推 blackvswhite: 蛋類的要香要好吃就是油要多 純蛋少油下去料理會有 10/21 08:52
→ blackvswhite: 一種像餅乾的感覺 10/21 08:52
→ kinoko: 不只烘蛋 很多菜餐廳用的油量都是我在家用的好幾倍.... 10/21 10:19
→ kinoko: ..餅乾蛋糕的油糖也是 10/21 10:19
→ mrschiu: 如果想要降低油的用量還有一個方式來把蛋打發最極致就是 10/21 10:56
→ mrschiu: 弄到像戚風蛋糕或是舒服蕾鬆餅那麼發...就能減少油... 10/21 10:58
→ mrschiu: 口感和加很多油烘出來還是不同的但是少油又蓬鬆... 10/21 11:00
→ Molsely: 烘蛋要用油煎炸的方式才弄的出來，不可能不油 10/21 11:38
推 mema: 我都加水放電鍋，無油好簡單 10/21 12:07
推 peachj: 不油不會膨 10/21 13:21
推 loser1: 4 10/21 14:00
推 nina3536qq: 等等，m大加水放電鍋不就是蒸蛋了嗎XD 10/21 14:01
→ eieiding: 我也是少油烘蛋，但蛋液裡面會加一些鮮奶攪拌，不覺得太 10/21 14:09
→ eieiding: 乾，吃起來蠻濕潤的 10/21 14:09
推 magic999: 有些料理好吃就是有他的基本原理，不然就跟樓上蒸蛋一 10/21 15:22
→ magic999: 樣了 10/21 15:22
推 MoutainBird: 中式烘蛋應該算是半煎炸，起鍋要把蛋多餘的油濾乾。 10/21 16:34
→ MoutainBird: 用的油起碼也要有半杯=120ml，1杯會更好操作。 10/21 16:34
→ MoutainBird: 西式的烘蛋比較名副其實，上蓋小火悶或不上蓋進烤箱 10/21 16:35
→ MoutainBird: 但是橄欖油也是下得很兇XD 10/21 16:35
→ jojomaan: 蛋要好吃就是要油呀 10/21 16:44
→ jojomaan: 油還不夠，溫度也要到位 10/21 16:44
推 cindy5doprp1: 讓油炸過蛋真的很香 10/21 16:45
推 lvnps: 4！ 10/21 21:19
推 teamo123: 是，尤其你又希望有焦香味 10/22 01:48
推 sukimq: 絕對4 10/22 07:45
推 balius: 真der!每次買餡餅加蛋看老闆把蛋打在熱油鍋裡馬上一股香氣 10/22 07:55
→ balius: 撲鼻而來 10/22 07:56
推 rinkai: 看王剛就知道了，其實每道菜都是用炸的 10/22 08:16
推 whitelady: 你可以查一下梅納反應，有一個條件就是要有油脂 10/22 11:49
推 claireedward: 4 10/22 15:24
推 tiffanyshu86: 絕對 10/24 01:43
推 capri75: 個人認為自家用好的油脂就不需那麼堅持無油或少油 10/24 04:32
推 perfect1030: 好吃的東西都嘛要加一堆油 10/24 15:04
推 x8109199: 減少蛋白用量就可以做少油烘蛋了，主要是定型時蛋白扮演 10/25 03:54
→ x8109199: 固定的角色，若不計較酥脆口感，只要蛋黃比蛋數量多兩 10/25 03:54
→ x8109199: 顆就能少油做 10/25 03:54
→ x8109199: 或者蛋液裡加入玉米澱粉可以取代部分油脂的使用，而且 10/25 03:55
→ x8109199: 還會讓成品更好看，味道也不會改變太多 10/25 03:56
→ x8109199: 鍋子越小，越好完成烘蛋，可以試著使用8寸的佛萊版 10/25 03:56
推 x8109199: 不過傳統義大利做烘蛋都是橄欖油加爆，本來好吃和健康就 10/25 03:58
→ x8109199: 很難劃上等號 10/25 03:58