[問題] 高麗菜燙過再洗

[u9242018 (tint)]

有聽說高麗菜（與其他十字花科）熱水燙再料理
目的是殺青比較好保存、煮爛或去菜味

昨天第一次聽說燙過之後又再洗、再煮
是為了去除農藥

個人高麗菜跟花椰菜喜歡口感脆甜
就浸泡+洗多次一點或溫水清洗或直接煮

想問燙過再洗再煮口感味道跟直接煮差別？
又營養價值還在嗎？還是要看品種？

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推 anniekinki: 沒聽過高麗菜也這樣處理欸，感覺會變難吃
推 alex1156: 高麗菜已經很好保存了...
推 thouloveme: 相當uncle roger
→ thouloveme: 想到
XD
推 wseedw: 稍微燙過再炒比較脆，是家裡火力不夠大的折衷方法
→ wseedw: 但也不能燙太久
勤勞又不怕胖大白菜過油再滷是真的甜
推 momicats: 沒聽過這種做法…怕農藥怕到走火入魔
推 alamabarry: 主要是去菜味吧 怕影響湯頭...
推 Kukuxumusu: 第一次聽過這種招式
也覺得妖魔化農藥，菇類也是泡洗了燙過再煮（湯不要）我自己菇很少水洗，是把培養屑清乾淨燙過的湯做高湯...進別人廚房真的可以發現家家烹調法差好多，不過長輩怕自己弄別要求我就還好，是說長期茹素者這樣吃營養會不會都洗掉？
※ 編輯: u9242018 (223.140.114.43 臺灣), 10/24/2020 16:26:04
推 Kukuxumusu: 菇類我是拍掉大部分腐植土屑 然後快速沖一下 然後盡量
→ Kukuxumusu: 瀝乾
→ shamanlin: 其實高麗菜外面撥掉根本就不需要洗啊這個
→ shamanlin: 看一下高麗菜生長圖就明白了
→ OrzOGC: 英國人才會這樣做吧
→ nekosgr93: 別再農藥了
→ nekosgr93: 少吃一點垃圾食物可能還比那一咪咪的農藥健康
→ scarfman: 高麗菜是從內往外長的，剝掉最外面一二層就沒啥農藥了
→ scarfman: 又燙又洗又煮的，營養大概剩不到五成
→ HIVE: 菇類都隨便洗一下,香菇都還特地把浸泡的湯留下來也
→ lovy: 菇類哪來農藥啊
推 lilicoco520: 菇類我只切除根部+掰開抖掉介質，快速沖一下就下鍋
→ webster1112: 平均壽命來到80-85了 別搞太累
→ ao791007: 第一次聽到欸
推 lamourmoi: 之前有在看了一本日本醫師寫的抗癌蔬菜湯，有寫煮的話,
→ lamourmoi: 像維它命c的營養並不會輕易流失，有顛覆以前的概念，作
→ lamourmoi: 者的學術背景也讓他理論蠻可信的