推 EVABR112: 氣泡應該是要自己撈掉啦XD 然後蒸的時候拿盤子反蓋 10/27 14:20
有用小篩子過氣泡，但還是蒸出來坑坑疤疤的
是沒用盤子蓋住的關係嗎?
※ 編輯: nanakolin (210.71.174.121 臺灣), 10/27/2020 14:25:30
推 shenqq: 打蛋時不要過於猛烈，輕輕攪勻過篩即可。電鍋鍋蓋夾一根筷 10/27 14:36
→ shenqq: 子，應該就很漂亮了。 10/27 14:36
請問能夾夾子是只能大同電鍋嗎? 電子鍋都PASS?
※ 編輯: nanakolin (210.71.174.121 臺灣), 10/27/2020 14:42:26
→ xulu0: 電鍋用筷子或布墊開一個縫隙，鍋蓋上的水就不會滴到蒸蛋上 10/27 15:02
→ xulu0: 或是蒸蛋加蓋進去蒸，都可以避免坑疤 10/27 15:02
→ ddyyii: /M7bwwv3.jpg 10/27 15:12
推 fortrees: 蛋液溫度上升慢孔洞就會少 10/27 17:39
→ fortrees: 蛋液加蓋讓空氣進不去 然後外面打開讓溫度上升慢 10/27 17:40
→ fortrees: 也別打太開 不然熟很慢 10/27 17:47
→ shamanlin: 溫度不要過高，氣泡先撈掉，基本上就沒洞了 10/27 17:53
→ shamanlin: 鍋蓋全蓋上也沒差，但是蒸蛋上面要加蓋 10/27 17:53
推 wes32670h6: 加蓋低溫蒸 10/27 18:05
推 hikii: 微電鍋也可以蒸，用蒸的模式，等到他開始計時以後只要再8 10/27 18:35
→ hikii: 分鐘左右就關掉改保溫，也可以蒸出沒氣孔的蒸蛋 10/27 18:35
推 ddyyii: 其實關鍵就是溫度掌握好。不要高溫直接加熱。想像成布丁隔 10/27 19:24
→ ddyyii: 水加熱那樣的原理，我用蓋子，就是要避免蛋液升溫太快 10/27 19:24
推 ddyyii: 也可以用厚一點的容器試試 10/27 19:26
推 jjer: 加保鮮膜就可以了喔很漂亮 10/27 21:16
推 pchomerex: 鍋蓋旁插一雙筷子就好 10/27 23:08
推 LaBoLa: 一開始用溫水+蛋液 我覺得是最方便的做法 10/28 17:10
推 birch11: 下次來試試看 10/28 22:59
推 a1121210: 蒸蛋溫度是80度 10/29 13:22
推 a1121210: 我用溫控電子鍋設定80度，20分，但是想吃才拿出來都過一 10/29 13:27
→ a1121210: 小時了還是水嫩光滑的 10/29 13:27
推 a1121210: 自己得到的答案應該是高溫外圍蛋液固定，之後用低於100 10/29 13:34
→ a1121210: 度的溫度讓蛋熟又不讓水產生太多氣泡和水蒸氣，然後內外 10/29 13:34
→ a1121210: 都熟透固化之後就不怕氣泡了也不受影響 10/29 13:34
推 a1121210: 電鍋開蓋或是蛋加蓋都是控溫手段，一個是降溫透過空氣 10/29 13:37
→ a1121210: 對流讓溫度下降 一個是讓蛋不直接受到外部影響讓升溫變 10/29 13:37
→ a1121210: 慢 10/29 13:37
推 watergirls: 水的比例蠻重要的，1顆蛋打到容器後，用半顆蛋殼裝4次 10/29 13:39
→ watergirls: 水進去，蛋1:水2 10/29 13:39
推 hopeless11: 我電鍋每次都失敗QQ後來改用烤箱蒸蛋 10/31 16:31
→ chiaomin929: 我是蛋1,水2,水我是用熱水，這樣下去蒸蛋很漂亮，不 11/06 04:17
→ chiaomin929: 用包保鮮膜直接蒸 11/06 04:17