Re: [問題] 請問電鍋蒸蛋

[shamanlin (佐藤必須死)]

※ 引述《nanakolin (桐妹^0^)》之銘言：
: 想請問電鍋蒸蛋，
: 不想要蒸蛋有氣泡，坑坑疤疤的樣子，
: 是只能用大同電鍋，鍋蓋不全蓋上能達成?
: 還是也可以用其他電子鍋呢?
隨便，任何能出蒸氣的都可以

: 從小都只有用大同電鍋。
: 因為想買新的電鍋，
: 家裡有一台飛利浦的微電鍋了，
: 想再買個十人份的電鍋....
: 請大家不吝分享，謝謝!
為什麼蒸蛋會有坑洞？　因為有氣泡

所以蒸之前不要有氣泡，之後溫度不過高也就不會有氣泡


1. 先打蛋，打均勻，但不要打入太多空氣

2. 調味料先加入水或高湯，然後跟蛋混合，比例大概　蛋1 : 水1.3~1.4

3. 簡單喇喇欸，然後過篩，過完篩連碗輕敲桌面一下，把上面浮泡全數清除

4. 碗最好不要太薄，至少瓷碗，厚的更好，碗上一定要加蓋

5. 放進去，等蒸氣出7~9分鐘(各家火力不同自行調整)，然後關火悶五分鐘


照著做不要亂改，你就會得到你想要的東西

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推 jjer: 1:2稍蒸久些。非常嫩哦
推 NewCross: 想問問 假如柴魚高湯裡面有柴魚的渣渣
→ NewCross: 沒有濾掉的話
→ NewCross: 會讓表面變成有坑洞嗎？
→ NewCross: 前幾天上班製作的時候
→ NewCross: 配方都跟平常一樣
→ NewCross: 但高湯的柴魚有從袋子裡透出來
→ NewCross: 結果那批蒸蛋全都有坑洞...
→ NewCross: 高湯中有雜質會影響表面光滑嗎？
推 a1121210: 看會不會雜質浮起來，如果沒沈底的話會喔
→ a1121210: 把海鮮料墊底去蒸跟表面沒啥關係喔
→ NewCross: 因為使用前都會攪拌
→ NewCross: 做好的茶蛋液底部的雜質會均勻散佈在液體中
→ NewCross: 所以會有坑洞就是這個關係嗎？
→ shamanlin: 有雜質不會影響，但雜質很可能吸附小氣泡在上面，加熱
→ shamanlin: 的時候小氣泡就變大氣泡了
→ NewCross: 所以可能是本身高湯中
→ NewCross: 雜質附著在小氣泡變成大氣泡
→ NewCross: 倒致表面凹凸不平摟？