[問題] 滑蛋咖哩與馬鈴薯熟度掌握請益

[lca0319 (誠實也需要勇氣)]

想請問有板友的滑蛋是類似蛋花湯那種溶在醬汁裡的嗎？

上網爬到的幾乎都是比較日式的咖哩加上滑蛋在旁邊的

有人知道醬汁裡有蛋的滑蛋該如何處理嗎？


小弟最近咖哩備料是把馬鈴薯.蘿菠.雞胸肉加水丟入電鍋

之後再上瓦斯爐處理咖哩塊的加工

但是偶爾會遇到馬鈴薯熟度不同

同一鍋處理 偶而馬鈴薯有幾塊會脆脆的

請問要讓馬鈴薯有那種澱粉口感的關鍵是那個部份該注意呢？

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→ oohailey: 我會先把馬鈴薯拿去微波
→ Kukuxumusu: 馬鈴薯有些品種是waxy 就是脆口感的 熟了也是脆口適合
→ Kukuxumusu: 沙拉 所以先排除這點
→ lca0319: wow原來有waxy,長知識了
推 wseedw: 滑蛋是指泰式咖哩的那種蛋嗎？
有點像,我吃泰式時都沒吃到過,謝謝告知
推 yoyufaye: 如果你想要馬鈴薯融在咖哩裡，要選用粉質馬鈴薯（個頭大
→ yoyufaye: 皮較厚，例如美國馬鈴薯）煮了會鬆會化開，蠟質馬鈴薯（
→ yoyufaye: 個頭小皮較薄，例如澳洲馬鈴薯）不易化開較有嚼勁，放在
→ yoyufaye: 咖哩裡要先蒸過不然煮不透
請問是乾蒸嗎？
推 balius: 日本常見馬鈴薯品種比較：https://reurl.cc/5qagLM
→ balius: 橫軸越往右越鬆軟往左則是越扎實不易煮爛
這個圖表很專業,感謝
※ 編輯: lca0319 (1.171.115.250 臺灣), 11/02/2020 08:36:21
推 strenger: 美國馬鈴薯不等於粉質喔！美國馬鈴薯品種超過一百種，
→ strenger: 我在我做馬鈴薯泥的影片中有粗略介紹，簡單判斷通常顏
→ strenger: 色鮮豔、名字特別、奇形怪狀的都是蠟質居多，不同質地適
→ strenger: 合不同的烹調方式～
推 yoyufaye: 我在大潤發全聯好市多買的美國馬鈴薯都是粉質的，可能沒
→ yoyufaye: 進到臘質的吧！