[問題] 炒米粉水量

[genic (路過的小細菌)]

我喜歡吃乾鬆一點的米粉

第一次炒米粉

想要精準一點的水量比例怕失敗

目前有200g的佛祖牌米粉

上網查說各家含水量不一樣

明明是成敗的關鍵

但是眾多食譜都沒有明確標出參考值

有沒有網友可以建議大概要多少水呢

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→ KJK7: 每個人口感要求不一樣，要怎麼標準化
請問有沒有差不多的比例範圍，
怕不小心變成米粉湯
另外，如果水太少可以邊煮邊補水嗎？


推 laaa0912: 自己先試試看吧，下次再依這次的經驗增減水量
→ medama: 適量 每個鍋子每個爐火力都不一樣 慢慢調整
→ jior: 水量應該還好啦，如果不差太多，水份都會被粉吸走，主要是
→ jior: 你找的粉口感是不是你想要的
推 MoutainBird: 我的星洲炒米粉是新竹乾米粉200g、雞高湯1.5杯=360ml
→ MoutainBird: 洗淨鐵鍋、下高湯、鹽X0.5茶匙、大火燒開、下米粉
→ MoutainBird: 改中火、讓米粉慢慢吸收高湯、炒至水乾、切段。
推 MoutainBird: 如果嫌炒好之後再切油膩膩的很麻煩，可以用前略沖水
→ MoutainBird: 用壓刀的方式還是切得斷的，這樣在鍋裡也好炒些。
→ MoutainBird: 且沖水之後軟得快，較不怕火太大燒乾了米粉卻還沒熟
→ MoutainBird: 米粉250g打錯，以前在國外買一包就是250g
謝謝。非常受用。
我會以這個為基礎來調整

推 balius: 看是炊粉還是水粉，粗細也有差別(佛祖牌粗細都有)
→ balius: 不管水粉炊粉就跟油炸泡麵一樣都是熟的只是烹煮的水夠不夠
→ balius: 透，較細的炊粉下鍋沒兩下子就可以起鍋了，不太需要在鍋裡
→ balius: 慢慢吸收高湯
謝謝

推 sulumisun: 炒米粉要油一點
我會準備一堆豬油的。謝謝

推 balius: 樓上重點無誤
→ bluejark: 通常就是醬汁讓米粉吸收夠就好
※ 編輯: genic (108.195.125.247 美國), 11/04/2020 23:30:29
推 yuzuka: 我奶奶都用水泡之後直接下去炒，炒料的時候就放水，米粉總
→ yuzuka: 是很Q
謝謝各位。回報成果，
使用MoutainBird網友的經驗，
250g米粉加上360水的比例很成功，
在米粉吸完水前真的會懷疑人生，
沒想到成功了。
之後我會再用這個比例增減水量調整口感。
留作紀錄如果有其他網友第一次挑戰可參考
※ 編輯: genic (108.195.125.247 美國), 11/12/2020 12:05:41