[問題] 一直不了解麵粉出筋的迷思？

[pizzafan (隔多天的約定容易忘)]

( 先上範例 : 只看前面一分鐘就好  https://youtu.be/gI9cfRiGf5I )

只要有親自揉過麵粉的就知道 手工去揉麵團 真是太費勁了
所以攪拌麵團的機器 是絕對必要 (不然的話 應該不用十年 雙手都累積病症)

但是想想... 打麵團的機器 顯然比雙手很有力道了!
那為什麼? 從機器打好的麵團拿出來 有的師傅還是要強調 繼續在那邊揉?

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推 inoue: 調整筋度、確認筋度、整形，我自己也是習慣機器打完後再手
→ inoue: 揉一下
→ cobal: 鮮奶好浮誇的donuts
→ cobal: 更正,是鮮奶油好淨誇的donuts
推 a1121210: 手工才有好價格 機器做的價格便宜，然後雖然一致性高但
→ a1121210: 是口感也一致沒變化，手工的有粗有細變化豐富，其實就
→ a1121210: 用幾台機器組合也能答對目的但是機器不便宜阿而且太黏
→ a1121210: 機器也不方便清潔整理送料也不順
→ a1121210: 達到一樣目的
→ potionx: 整形啊  還有順便確認麵糰是不是自己要的理想狀態
→ bluejark: 有太陽之手
推 Kukuxumusu: 整形吧 弱雞如我也會拿出來用手整形再做第一次發酵
→ Inory0216: 基本上就是普遍直立式攪拌機有某些地方可能揉不均勻，
→ Inory0216: 手推一下讓麵糰能夠稍微均勻一些
推 a1121210: 甲胖!!!!
→ OrzOGC: 除了太陽之手還要有女神之手
→ jasd: 加鹼的麵糰用手揉真的會往生
推 x8109199: 機器攪拌的翻折程度有限，不像抬頭雙臂攪拌機一樣，有
→ x8109199: 兩隻攪拌柱可以折疊
→ x8109199: 翻折麵團才有效讓酵母吃到新麵團，讓麵團酵母發酵可以
→ x8109199: 更一致
→ x8109199: 這蠻基本的道理，只是台灣人飲食習慣求快，所以麵包大
→ x8109199: 部分都是沒有徹底讓酵母活化就送去烤了