[問題] 蒸蛋吃起來粉粉的 是水太多還是?

[neiltsang (楚留香雞排)]

如題

不知道該怎麼形容@@  我用電鍋蒸的

吃起來口感澀澀的  長相是沒什麼問題  是因為水太少嗎

還是電鍋的水量也會影響?


這口感  就不太像蒸蛋  像是組合蛋(??)

又或者只是醬油太少?蒸蛋的關鍵似乎醬油適量就OK?味道夠的話會蓋過去嗎

想問這可能是蒸蛋的哪個關鍵點做不好呢

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→ jior: 蒸蛋吃起來粉粉澀澀的？是口感偏硬醬子？
→ jior: 如果你是說吃起來像三色蛋那種口感的話，那大概就是水太少
對欸  你怎麼知道  跟三色蛋差不多XD
→ jior: 了，醬油就一點提味吧，主要是那個湯頭本身香氣要夠，不然
→ jior: 吃起來就比較像是自助餐的那種蒸蛋
→ potionx: 打不夠勻？
推 mepass: 蛋水比例多少？ 有沒有過篩？ 電鍋有沒有留縫隙？
→ mepass: 這些都有查過嗎？ 要說清楚吧
→ mepass: 建議先谷哥看看
有阿都會放筷子  表面很漂亮  不是那個問題
過篩倒是沒有  下次試試看~
推 minniegc: 蛋跟水的比例很重要，你要不要說一下
一顆蛋120cc  網路上的標準
推 a1121210: 蛋本來就很會吸東西 吃下去嘴澀澀應該是正常
→ a1121210: 蒸蛋關鍵在於水比例跟製作溫度
→ potionx: 我會加麻油或是橄欖油 好像比較不會澀
推 a1121210: 有些人好像會在蛋液放一些食用油打勻增加香氣和潤滑度
推 nh2238: 水太少？
推 F7shakeMINI: 打勻後過篩看看
豪  我會試試看  謝謝各位~
※ 編輯: neiltsang (61.220.255.143 臺灣), 11/18/2020 01:19:35
推 lvoe1014: 水加到150-180比較嫩 湯頭可以用烹大師之類的有味道的
→ lvoe1014: 試試
→ lvoe1014: 電鍋水我都加很多 也是有成功～
推 mepass: 要認真做可以去買蒸蛋用的高湯 一包剛好一碗
推 pazudora: 比例要精確可以試著用秤的，水加蛋液的1.5-2倍（依個人
→ pazudora: 喜好調整）。或先打散蛋然後看蛋液在碗裡的高度下去量
推 pazudora: 若果是傳統電鍋蒸，可以用廚房紙巾折成長條再對折用鍋蓋
→ pazudora: 夾著留縫隙