[問題] 狀元糕冷掉就硬

[anergyst (anergyst)]

今天第一次做狀元糕
材料如下

鬆糕： 在來米粉100g    糯米粉 25g    糖粉 20g    水 70g

內餡材料： 糖粉30g    芝麻粉 10g

https://i.imgur.com/k1WexPZ.jpg

成品如圖

請問有沒有大神可以幫忙解答電鍋出爐後一下就硬掉的狀況？
還是我的粉比例該怎麼調

謝謝
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→ vdml: 很正常吧 冷飯冷饅頭 澱粉就是這樣 除非加一堆有的沒的化學
推 cateyes: 澱粉老化很正常 那些不變硬的很多是化學修飾澱粉
→ kijio39: 秈米的老化回凝程度會高一點，雖然澱粉老化是必然的，但
→ kijio39: 或許你可以把部分在來米粉換成水磨蓬萊米粉看看，當天冷
→ kijio39: 卻後吃的話，應該不會硬太快
推 isud40401: 違反常理不會硬的才可怕
→ anergyst: 謝謝大家
→ Kukuxumusu: 吃之前稍微回熱一下（微波一下）自製的澱粉類就是這樣
推 marykate: 夜市買的 冷掉都還很Q 不知道是用什麼粉
推 onetear: 粉用的不對喔
→ anergyst: 請問要用哪種粉才正確 謝謝