推 nomorethan: 感謝分享 11/19 02:13
季節已經進入年末，在天氣變冷時，
來一碗香噴噴的玉米巧達濃湯真的是令人滿足。
食譜出自The Professional Chef
有稍微改寫，蔬菜可以加入紅蘿蔔或豌豆
份量是五人份
材料：
洋蔥小丁（跟玉米差不多大）100g
芹菜小丁 100g
青椒小丁 70g
紅椒小丁 70g
蔬菜或雞高湯 1500ml
麵粉 80g （皆可，高筋稠化能力高）
奶油 50g
玉米粒 約300g
馬鈴薯小丁 300g
退冰鮮奶油 240ml(一杯）
月桂葉一片
植物油適量 （約20ml)
鹽 10g 隨喜好
白胡椒 一小匙
中濃醬 一小匙
作法：
1.先做炒麵糊(roux)，熱鍋後以中小火先下奶油融化，徐徐加入麵粉，不斷翻炒至金黃
色。喜歡味道更強烈一點可以翻炒至棕色，起鍋待用。理想的炒麵糊會如同退潮後的濕
砂，不乾不濕不黏手。（剛炒好時絕對不能摸，會造成嚴重燙傷）
2.湯鍋加入植物油熱鍋，也可以用奶油代替，加入洋蔥芹菜青椒紅椒小丁，小火炒，洋
蔥不可炒焦，會搶味，大概5-10分鐘。
3.加入高湯煮至80-90度，不可大滾，分批加入炒麵糊，打散結塊，攪拌至湯開始稠化，
約10分鐘。
4.取一半玉米粒打成泥，倒入湯內，加入馬鈴薯、剩餘的玉米粒、月桂葉。湯保持微滾
煮20-30分鐘，不時攪拌。
5.鮮奶油倒入湯內拌勻，煮約10分鐘，移除月桂葉後調味。
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