[問題] 美牛的騷味怎麼去除?

[a1110236 (吃飽睡)]

家裡買的冷凍安格斯火鍋牛小排片
有試過退冰玩把血水擦乾
但還是會有明顯的騷味
請問甚麼辦法可以把騷味去多一點
還是安格斯本身騷味重
之前買不是安格斯的美牛騷味沒那麼重
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推 Miahh: 加米酒跟薑放一段時間？
推 a1121210: 做菜很多去生去味都是蔥薑（蒜、米酒 選擇性）
→ mrschiu: 肉桂月桂葉..
→ mrschiu: 五香粉或13香也行...
→ mrschiu: 白蘿蔔泥也行...
→ VoodooKid: 買到不新鮮的肉了吧,安格斯牛哪來的騷味,建議去買CAB冷
→ VoodooKid: 藏肉試一下
→ a1110236: 如果我要煮火鍋的話 要怎麼處理
→ a1110236: 放米酒跟薑味道不會變嗎
推 a1121210: 火鍋 薑母養生系列 燒酒雞薑母鴨蒜頭香菇
推 a1121210: 基本上醃漬事前處理的量相比整個火鍋2公升起差太多 除非
→ a1121210: 放超多超濃 不然應該會被沾醬和湯底蓋味
推 a1121210: 不然去味的就試試牛奶吧
→ a1110236: 原來如此 感謝
→ a1110236: 再請問一下 騷味的來源是那些煮完會出現咖啡色的泡
→ a1110236: 沫吧?
→ a1110236: 我把血水再擦乾一點是不是就可以避免騷味的產生
推 a1121210: 灰色就肉汁血水鐵質雜質阿 擦乾可以降低 不過內外夾攻
→ a1121210:  組織中的怎麼辦
→ a1110236: 難怪要用醃的 效果比較好
推 eveno: 前一天先放冷藏，之後用室溫水泡20分鐘左右，取出用水清洗
→ eveno: 兩次，瀝乾水，再用廚房紙巾或廚用毛巾擦乾水，要擦很乾不
→ eveno: 然會有腥味。擦乾後再做你想要的步驟例如醃製。方法來自《
→ eveno: 職人吹水》牛仔骨點樣醃（粵語）。
推 t11223342002: 感覺是變質了，你冷凍的包裝有破洞嗎？建議醃一醃下
→ t11223342002: 去炒，醬油，蠔油，薑末，蒜末，白胡椒，少許太白
→ t11223342002: 粉，少許米酒
推 t11223342002: 如果一定要煮火鍋的話，做一碗蔥薑水（兩根蔥，薑
→ t11223342002: 末，水，鹽，用手一直抓，把蔥的黏液抓出來）再把
→ t11223342002: 肉放進去浸泡
→ a1110236: 回t大 變質會有酸味吧
推 a1121210: 肉壞掉有幾個程度 開始跟黴菌一樣 有菌但是視覺和味覺經
→ a1121210: 過烹飪後幾乎無法分辨 第二則是開始血水發惡臭 最後可
→ a1121210: 能血水臭酸發霉 除非冷凍啦
推 a1121210: 直接把肉維持在送入冷凍的狀態 只是水脹大後會破壞質讓
→ a1121210: 食品變軟軟爛爛 不是嫩 再來是脫水 變乾硬
→ a1110236: a大 真專業
推 LydiaC: 職人吹水處理各種肉的方法都是一直泡水換水，這樣肉味都沒
→ LydiaC: 了
推 t11223342002: 你如果冷凍包裝破洞，肉品脫水吸滿冰箱味，就是會
→ t11223342002: 有很騷的味道
推 a1121210: 是沒肉味還是沒有肉臭味
→ a1110236: 明天會再開一包
→ a1110236: 可以確定不是不是冰箱的味道
→ eveno: 補充說明一下，職人吹水那樣做是針對冷凍肉品，因為放冰箱
→ eveno: 的就是會有股味道。去除那味道的方法每個人不同，可選擇自
→ eveno: 己覺得ok的方式。
→ a1110236: 今天開的這包又沒有味道了
推 liting529: 如果煮火鍋，發現肉沒那麼棒，可以醃一下米酒，另起一
→ liting529: 鍋涮肉，涮完再放到原鍋浸一下，血水才不會浮太多
推 entsai: 米酒 威士忌 高粱 看那個對你的味道XD