[問題] 21世紀/肯得基/Costco 薯條怎麼作?

[sivoco (菩薩心不應注色布施)]

個人不是很喜歡麥當勞/漢堡王這類表面較為平滑的薯條，
特色就是梢微冷一點就會硬掉變得很難吃...

但市面有另一類的薯條表面好像有裹粉處理過再炸過
像是肯得基/21世紀/加拿大或部份美國Costco速食區 都是這種作法
吃起來是外酥內軟，而且冷了也維持一定內軟的口感
21世紀:https://imgur.com/6yhRCSu
Costco:https://imgur.com/zGRRIJl


請問有人知道這是怎麼作的呢?

目前我的作法是薯條先熱水煮過,小火先炸過後起鍋，之後大火再炸到一次逼油
吃起來感覺有點像可是似乎還是少了一味!

感謝分享!

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推 optimistdog: 小火炸完丟冷凍再炸？
推 Pobychuchu: 有些餐廳和costco是使用牛油炸薯條，可能是少這味？
推 laaa0912: 鹹酥雞攤有賣，叫脆薯，costco應該也會賣大包的
推 ts526388: 要先水煮，然後風乾再下去炸
→ angechen: 這是裹漿薯條
→ sivoco: 可以請問是裹什麼漿?這原料大概是什麼?玉米粉或??
推 tsuchan49: Google battered fries能找到食譜 基本上就是中筋麵粉+
→ tsuchan49: 粉狀調味料（蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉之類的）+水調和成
→ tsuchan49: 的粉漿