[問題] 交叉汙染

[prince101 (秋意)]

最近遇到一個問題


如果豬肉煎到半熟倒回之前裝生豬肉的鐵盤


後續炒完配料後又再次將半熟肉+配料+調味料 炒熟


會有交叉汙染的問題嗎?


懇請解惑 謝謝

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→ mepass: 怕污染就把盤子再洗一次啊 不然就炒久一點
推 chunglee: 裝過生豬肉，再裝半熟豬最後是有[加熱煮熟]應該是沒差，
→ chunglee: 雖然我個人習慣還是會洗過再裝半熟品。依序的菜，肉，海
→ chunglee: 鮮，蛋的處理方式是怕食材交叉污染，海鮮可能會有海洋弧
→ chunglee: 菌，蛋可能有沙門氏菌，所以這兩類會最後處理減少交叉污
→ chunglee: 染其他菜，肉的機會
→ Inory0216: 基本上因為後續有加熱步驟，所以風險不高
推 z1288: 通常半熟豬肉會裝在要盛上桌的盤子 再回炒裝回
推 t11223342002: 最後豬肉炒熟後呈菜的盤子是乾淨的就沒這問題
推 rinkai: 無所謂
推 ido1009: 不會 交叉污染是指乾淨的碰到(或間接碰到)不乾淨的食物
→ ido1009: 你的盤子原本裝生肉短時間不會有太多菌，加上你又再炒熟
→ ido1009: 只要最後裝的盤子是乾淨的就沒事
推 laborgirl: 沒差吧，最後盛盤是另一個新盤子就好
→ laborgirl: 畢竟回鍋也是有繼續加熱炒熟
→ rary369: 任何食物碰到接觸生食的容器都以生食方式處理就不會
推 tomap41017: 推文有裝上呈菜的盤子就是錯誤示範啊
推 tirecake: 對呀 半熟沾到的盤子 不能放熟肉端上桌