[問題] 如何去除鴨肉的腥味?

[YU0158 (迷你玉™)]

從costco買回來的鴨胸

已經照著youtube上的做法料理

先用玫瑰鹽dry brine大概一個晚上

然後冷鍋皮朝下中火把油逼出來 大概煎7分鐘

接著放進烤箱200度C 5分鐘

最後大火把鴨皮上色 20秒

成果看起來自認為還不錯 皮蠻脆的

切開裡面呈現約7分熟的粉紅色

吃起來也算嫩

但是卻總有股鴨肉/鴨油的腥味

放了鹽和黑胡椒就懶得調醬汁了

去陶板屋點鴨胸一點腥味都沒有

不知道我哪裡需要改善呢? 謝謝各位


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 作者  gogomaster (板橋何金銀)                                看板  Gossiping 
 標題  [問卦] 如何一秒激怒教授                                                
 時間  Fri Feb 13 02:50:15 2015                                               

→ lkjfds: 系主任說你A錢
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→ Kayusumi: 鴨沒揉~
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推 a1121210: 蔥薑米酒水浴泡澡 撈起打果汁和敷果泥 內用外敷 就檸檬
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推 fzrpower: 我是知道水煮鴨肉用冷水下鍋焯，之後再處理就沒腥味
推 zoe89120: 鴨撒洗～