[問題] 想詢問燙蝦的水及保存

[faalihsy (冬天快來吧)]

各位版友好

最近買了帶殼的蝦子(現在是冷凍狀態)，之後想水煮來吃
想請教大家的意見：

1.
煮(燙過)蝦的水，各位會留嗎？(一次大概30尾左右)
(不是像料理節目中的炒蝦頭的煉高湯步驟)
如果會留，我是打算用冰塊盒裝起來冰冷凍，會建議等沉澱後只留上面那層清湯嗎？

2.
想用燙起來的蝦肉做小菜/沙拉
(其他料是舒肥雞胸與燙好的四季豆，都是全熟的)
不考慮是否浸泡醬汁(入味)的話，會建議我：
a.前一天做好成品、冰冷藏，隔天中午吃
b.燙好、剝好的蝦肉冰冷凍，隔天早上混合到只差蝦肉的半成品裡面
c.以上兩種都不太好，只建議現煮現用不隔夜

謝謝大家！

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※ 編輯: faalihsy (114.39.193.207 臺灣), 12/13/2020 06:25:53
推 chunglee: 如果是我的話1.燙蝦子的水不會留2.各種材料弄熟分別放冷
→ chunglee: 藏，要吃再組合加醬料。
→ yienjion: 所以炒蝦頭煉高湯其實是不太健康嗎
→ jsbach813: 應該說蝦頭高湯一般是當餐煮掉，不會做成冰塊再放
→ Mikoto41: 煮蝦水算是蝦高湯嗎？ 看別人都是蝦殼下油炒過後才加水
→ Mikoto41: 做成高湯，所以應該還是需要有以高溫油提煉的過程才算
→ Mikoto41: 吧
推 mepe1018: 我不會留～會當餐趁新鮮使用掉～～
→ mepe1018: 不然腥味很重
→ mepe1018: 不過通常幾乎是燙完就算了～
→ laaa0912: 燙蝦水不會留，覺得那不是高湯
→ laaa0912: 我會選擇做法A
→ comical: 燙蝦水不是高湯，即使煮了海鮮湯也不建議冷凍再用，變質
→ comical: 機率太高了
推 cksxxb: 我會把頭撥下跟蝦湯一起煮成湯，但海鮮湯腥味重，食譜都會
→ cksxxb: 建議當天使用，放冷凍你的冷凍庫會出腥味。蝦蝦煮熟剝殼已
→ cksxxb: 經污染了，放隔天不建議，冷凍又破壞口感，最多就帶皮冷藏
→ abluelos: 不適合留，當天煮湯用可以。
→ abluelos: 剝好生蝦仁冷凍，使用時現燙。
推 a1121210: 煮蝦水當天用可以炒菜加水還是火鍋用但是冰起來就算了
推 a1121210: 理解一下，a.先完工做好整菜之後冷藏中午吃 b.早上冷凍
→ a1121210: 蝦仁燙熟放入配菜常溫到中午吃 c.要吃才把解凍的蝦剝蝦
→ a1121210: 仁燙來吃
推 a1121210: 省麻煩可以先做注意溫度和食品安全，c太麻煩，b的時間
→ a1121210: 不對，先弄成冷凍蝦仁沒問題，但是要中午吃才料理加入
→ a1121210: 菜中
→ laborgirl: 煮蝦水的味道不夠不如一開始拔蝦頭煮成高湯
推 momicats: 海鮮還是別隔餐吃，很容易食物中毒
→ momicats: 建議要吃再煮
→ faalihsy: 謝謝各位大大分享與建議 (我怕用手機編輯回覆在推文裡會
→ faalihsy: 誤刪到，所以直接推文) 那我煮蝦水不留了XD  謝謝各位
→ faalihsy: (a112大大，對，是敘述的那樣)
→ medama: 不會留