推 catnipjohnny: 表面的娜梅反應不太夠 可以拉長時間 另外每面可以 12/13 11:46
→ catnipjohnny: 煎兩次 調整好第一次煎和第二次煎角度 就可以有漂 12/13 11:46
→ catnipjohnny: 亮的網狀條紋 如果還是不好掌握 可以考慮煎完表面 12/13 11:46
→ catnipjohnny: 後用烤箱加熱至你要的熟度 12/13 11:46
推 ccaaccaa: 表面溫度不夠高的感覺，是用薄鍋嗎？用鐵鍋瞬間聚熱效果 12/13 12:03
→ ccaaccaa: 會比較好 12/13 12:03
推 balius: 這就跟上禮拜初學者煎牛排那篇一樣的問題，往前找找看吧 12/13 12:17
謝謝大家 我鍋子是用有條紋的鐵鍋，之前有用過平底鍋，但因為鍋面有點刮花，
所以不敢再用來高溫煎牛排，有發現條紋鑄鐵鍋不容易平均沾油...
※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 12:45:52
推 REALucifer: 除非要搭配烤箱，不然不要用烙紋鍋... 12/13 12:53
→ REALucifer: 這如果再拉長煎的時間，褐色層會太厚 12/13 12:54
噓 sushi6168: 跟上次那個一樣，爬文再來 12/13 15:13
→ potionx: 有點像炙燒生魚片 12/13 18:02
推 a1121210: 遇到這種我建議舒肥棒+噴槍 12/13 19:04
推 ingss: 一樣時間，起鍋用鋁箔包起來靜置十分鐘，再下鍋一分再靜置 12/13 19:32
→ ingss: ，重複n次直到肉按下去是五分熟，這方法耗時但會很好吃，沒 12/13 19:32
→ ingss: 有血水。 12/13 19:32
→ Honoeye: 有一個步驟有疑問。你開火就直接倒油煎嗎？我的也是橫紋 12/13 19:52
→ Honoeye: 鑄鐵鍋，先開大火加熱，摸一下夠熱後，才放肉上去，沒加 12/13 19:52
→ Honoeye: 油。你是不是鍋子還沒熱 12/13 19:52
→ Honoeye: 一開始用大火熱鍋，放肉前轉小一些，大概中 12/13 19:53
推 PlumeBlue: 樓上手熟了沒（誤 12/13 20:24
推 honeyjam: 配合用烤箱+1，充分回溫是重要但用烤箱才會容易掌握熟 12/13 20:25
→ honeyjam: 度，我通常表面上色後送已預熱210度烤箱3分鐘，出來放 12/13 20:25
→ honeyjam: 室溫至少8分鐘，熟度可以大約5分熟 12/13 20:25
→ Honoeye: 不用摸鍋子中間，把柄就知道熱度 12/13 23:11
→ SimonShen: 謝謝大家 我下一波打算一面兩分半 各煎兩次 12/14 07:39
→ SimonShen: 然後烤箱230度 三分鐘 12/14 07:43
推 ChikanDesu: 大火熱鍋直接煎到熟就好 表面才會脆 至於怎麼算熟就時 12/19 00:32
→ ChikanDesu: 不時用夾子戳看看 軟硬適中差不多就5-7分熟了 12/19 00:32
推 yoyufaye: 如果是鮪魚的話這個炙燒得很漂亮.... 12/19 06:12