[問題] 蒜末最後放才有香味?

[tmac012004 (焰靈)]

一般炒菜都先加蒜末爆香

可是水管有些大廚

分兩次放蒜末

第一次放蒜末爆香

最後起鍋前才放第二次蒜末才有香味?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.150.139 (臺灣)
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※ 編輯: tmac012004 (111.242.150.139 臺灣), 12/17/2020 09:56:53
推 a1121210: 一開始放的是吃的味道 起鍋是鼻子的味道
推 a1121210: 生蒜會有味道刺激的蒜素，經過高溫會破壞
→ a1121210: 熟蒜軟甜，生蒜脆辣
→ a1121210: 蔥有的也分兩次下
推 xulu0: 那是不同的香
推 bsqq541: 看詹姆士是說最後放比較不會焦
推 aJan5566: 蒜就是有點焦焦的才好吃阿
→ Kayusumi: 蒜頭雞也是分兩個阿
推 a1121210: 排餐的蒜球對決烤香腸尬的蒜頭
→ bluejark: 後放的蒜頭才有蒜味 先放的是讓別的食材沾上蒜味
→ Kukuxumusu: 蒜有兩種不同的香啊 有油爆香過跟略生的辛香不一樣
推 arbee: 先放不辣但比較香 我自己的結論是這樣 分兩次加還不錯
→ OrzOGC: 小孩子才選擇 當然是放兩次
推 a1121210: 我都要~~~~
推 anniekinki: 學到一招欸，感謝
推 a1121210: https://i.imgur.com/74zZiJx.jpg
推 junQ: 我也習慣分兩次，真的比較有蒜味
→ chcooball: 我也是分兩次  爆香的大蒜  和起鍋前加的風味不同
→ chcooball: 爆炒過吃起來焦香  起鍋前加的聞起來食物大開