[問題] 超商地瓜好吃的秘密？

[x111222333 (試驗者)]

超商地瓜，吃起來內部很甜，鬆軟
表皮脆脆的，就算冰過也Q彈

可是上次我自己用電鍋蒸的地瓜
感覺就沒這麼好吃

是品種問題？
還是因為超商地瓜是用烤的？

謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.81.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609640098.A.96F.html
推 lcy227: 烤的會讓水分流失、味道濃縮，並產生梅納反應，而蒸的方
→ lcy227: 式並不會
原來如此，非常感謝！
推 plok0202: 我偏好全家的烤地瓜，超甜好吃，好的澱粉！
※ 編輯: x111222333 (111.71.81.41 臺灣), 01/03/2021 10:22:31
推 isud40401: 一定要用烤的，這樣才會水分散失、焦糖化至於鬆軟要看
→ isud40401: 烘烤時間地瓜品質！
→ isud40401: 同一種品種有時候就是會不一樣
了解，非常感謝
今天會去用氣炸鍋烤烤看！
※ 編輯: x111222333 (111.71.81.41 臺灣), 01/03/2021 10:37:20
推 Celestine: 因為那是烤的...
推 plok0202: 我買過很多品種的地瓜，品種真的差很多，最推全聯57號地
→ plok0202: 瓜，隨便烤蒸都好吃
推 qqq15963: 品種和烤都是重點。這季節的地瓜要購買南部的才好吃。有
→ qqq15963: 興趣可以自己買陶鍋回家烤，下面擺蒸架。自己烤很便宜又
→ qqq15963: 好吃，非常推。
推 S2895172: 全家、瓜瓜園用的是台農57號。另外烤地瓜攤大多表皮先
→ S2895172: 刷洗過，再吹風陰乾2～3天，最後才烤，更容易出蜜～
→ mukey: 估狗「地瓜 澱粉水解」
→ shamanlin: 要用低溫慢烤啊....氣炸鍋高溫就....
推 a27376217: 印象是55-60度C，讓甜度增加的酵素最活躍
推 ronale: 品種很重要 用小烤箱烤都好吃
感謝各位，今天用氣炸鍋烤了，成品不錯
雖然感覺裡面肉沒有像超商的這麼甜，可是皮有像了

下次再換個品種試試看！

S2895172大的作法，我覺得也不錯，下次也來試試

另外低溫55-60度烤的，應該是下面這個網頁寫的吧
https://food.ltn.com.tw/article/6743

我覺得也滿有意思的，有時間可以試試！
※ 編輯: x111222333 (180.177.32.196 臺灣), 01/03/2021 16:40:04
推 physiology27: 有試著大同電鍋外加水內放地瓜不放水，跳後悶15分
→ physiology27: 沒有到出蜜 至少鬆軟
→ ChungLi5566: 跟其他料理一樣 想要好吃就要拉長烹調時間
推 GooglePixel: 地瓜的種類要挑一下
→ GooglePixel: 烤到地瓜出蜜的狀態就很好吃
→ jior: 品種也有差，全家用瓜瓜園的真的好吃，直接都能烤到糖流出
→ jior: 來，不過有時候是送來已經先烤好的，我覺得吃起來沒有以前
→ jior: 生的烤熟這麼好
→ eva19452002: 烤的跟蒸的，差很多!
推 jessfi: 水林57號地瓜用來烤，香甜好吃，尤其是剛烤好的時候，最好
→ jessfi: 吃。通常用氣炸鍋200度烤了25-30分鐘（小薯-中薯），再悶
→ jessfi: 一下可出蜜
推 fcz973: 在7-11買過蒸的也很好吃說
→ suumire: 先蒸過然後放冰箱一晚再用蒸飯箱烤個半小時，出蜜出一堆
→ suumire: ，可以帶去公司試試喔。地瓜也是跟 瓜瓜園買的台農57號
→ suumire: ，一斤50吃到不想再吃= =”
→ gourmand: 下面要放石頭啊。你看哪家烤地瓜沒放石頭？
推 shusiman: 可能品種都有特別挑過吧
→ Honoeye: 今年雨多地方的地瓜不好吃，好吃的被他們收走了
推 b525206: 萬用鍋也可以烤
推 angela0415: 我買大潤發57號地瓜，一袋二十幾塊，先用電鍋蒸個好幾
→ angela0415: 條，早上要吃的時候用小烤箱烤10-15分鐘，就會很像超
→ angela0415: 商烤地瓜了！
推 jaw109: 一定要挑品種買，我上次就是買錯品種烤了吃起來纖維粗又
→ jaw109: 乾，吃起來像抹布
推 marcus1985: 我家賣地瓜的，地瓜很吃產地喔