[心得] 香料咖哩燉羊肉

[fishball0000 (fishball)]

因為突然想吃羊肉料理，手邊也有之前買還沒用完的各種調味香料，所以就大概參考了一
下別人的做法自己隨意的調配了一下，完全是憑過去的調味直覺去實驗。

https://i.imgur.com/iyDiEJq.jpg

辛香料
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有機咖哩粉：醃料+調味用掉大概半罐
黑胡椒粒：大概研磨轉了五六圈
小磨坊月桂葉：四、五片
小磨坊的紅椒粉：大概也是轉了兩三圈

https://i.imgur.com/1yJ5EIB.jpg
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蔥：大概細細的1.5支
薑：一個大拇指大小
蒜頭：三瓣
加了一些橄欖油跟魚高湯用果汁機打成泥


把羊肉泡冰水大概半小時，之後抓咖哩粉跟蔥薑蒜泥、鹽巴一匙靜置一小時。

熱鍋然後把羊肉表面稍微煎一下，加入炒好的洋蔥蕃茄跟香料粉、月桂葉，總共燉大概一
小時半，中間有再放入皇帝豆（因為羊肉太貴用別的蛋白質做充數QQ）最後大火稍微收汁
。

https://i.imgur.com/ObxnhCn.jpg

朋友的總結是沒有辣，香料味也沒有很重，咖哩味很明顯，想說那應該就是現成的咖哩粉
薑黃比例比較高吧，整體來說是好吃的但是跟預期的味道還是有一段距離。

下次可能改進的方向
1. 薑會再少一點（覺得有點薑的苦味）
2. 加一些新鮮的辣椒提辣味
3. 我猜我預期的味道應該是孜然味多一點（？，所以下次可能會再補上孜然粉這個材料
4. 意外的沒有什麼羊味，不知道是肉本身的問題還是下次就試試看不先泡水？或是醃料
少一點？
5.非粉狀的香料先用油煸過之類的，讓脂溶性的味道跳出來，之類的（其實也不是很清楚
還要再查查）


不知道大家有沒有什麼辛香料醃肉的經驗可以討論跟分享，順便問除了中藥行之外還有比
較方便買少量的地方嗎，半斤的香料真的超多用到天荒地老XD....

最後
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推 justinnn: 真正咖哩要有GaramMasala,薑黃粉,辣椒粉,西紅柿,紫洋蔥
→ justinnn: 薑蒜泥,而且你的方法一開始就不是正確做法,只是咖哩風味
→ justinnn: 的羊肉而已,要改進就先學怎麼做出咖哩的泥醬,肉都沒差
推 justinnn: 你的紅椒粉應該是要改成紅辣椒粉才對,再加綠辣椒黑胡椒
→ justinnn: 辣度才會出來,紅椒粉應該是不太辣的
有在幾個食譜看到GaramMasala這個東西，但是從來沒接觸過也不確定他的味道就沒有特
別去在意了，之後有遇到再注意一下，其他部分我先從能方便下手的開始調整，感謝建議
！
→ mrschiu: 紅椒粉的風味比較偏向西班牙那邊的風味...
→ mrschiu: 如果能先看網路上類似的做法和影片再用自己的方式表現...
→ mrschiu: 會比較有個底...不然範圍太大...
→ mrschiu: 像地中海系列中東系列和印度系列味道都不一樣...
→ mrschiu: 台式和日式味道也和前述那些不一樣..每個人的口味又不同
→ mrschiu: 範圍很大...
因為我也只是google香料羊肉咖哩，然後取了幾個食譜，然後我手邊又有的共同香料，其
實沒有特別想過要什麼風味。不過這樣好像真的也會比較難有個調整的方向，我會再想一
下的謝謝><
推 tot9221: 台北的話，市政府捷運站加油站旁巷子有家專賣香料
喔喔喔喔馬上查！感謝！
推 ue28: 我家全聯買的紅椒粉也是不辣 XDDD 供參
→ ue28: 體感上像是上色用的
我這次有深切感受到了xD...
※ 編輯: fishball0000 (101.136.0.19 臺灣), 01/13/2021 00:50:50
推 Mikoto41: 因為paprika其實比較像是甜椒粉 並不是辣椒粉
推 selphiehwen: 黃帝豆是澱粉喔