食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包
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https://i.imgur.com/on5ZKfc.jpg
最近買了一個康寧鍋，可以直接放到烤箱烤
之前一直想要做又大又圓的歐包，但是都沒有適合的模具!
沒想到一個康寧鍋可以煮可以煎還能烤!
馬上就來做做看吳寶春的酒釀桂圓麵包
https://i.imgur.com/fg78ety.jpg
材料:
麵團材料:
高筋麵粉300克
速發酵母3.6克
鹽 4克
糖36克
紅酒水 216克
無鹽奶油 30克
內餡材料
紅酒300克
桂圓70克
核桃70克
使用設備:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
康寧鍋2.2公升,直徑約20公分
作法:
1. 紅酒加入桂圓煮滾放涼，放入冰箱冷藏一晚，
紅酒一定要煮開，否則會影響發酵
2. 用湯匙瀝乾桂圓，剩餘的紅酒加水加到216克就是紅酒水
3. 攪拌機加入除了奶油之外的麵糰材料，紅酒水留一點
4. 低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，中途加入剩餘的紅酒水
5. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，麵團產生薄膜
6. 整理成圓形，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵30~40分鐘
7. 等待發酵同時把桂圓擦乾，桂圓有太多水分會導致麵包會有大氣孔
8. 發酵好後倒出麵團，把麵團拉成方形
9. 放上擦乾後的桂圓和核桃
10. 捲起來並整成圓形，表面盡量不要露出餡，否則會被烤焦
11. 最後發酵，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵50~60分鐘，大約1.5倍大
12. 發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190
13. 放入烤箱底層，烤培30~35分鐘，可以用溫度針確認溫度，溫度到達90度就是熟了
14. 出爐放涼，要吃再切開
以上分享,謝謝大家
#酒釀桂圓麵包 #士邦
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