→ monmonder: 用高湯煮 01/16 08:11
推 Duroc: 雞種很重要 01/16 08:20
推 blackvswhite: 水煮的水跟雞都有差 01/16 09:08
推 chanollili: 試試看用氣冷雞 01/16 10:37
→ kuk9527: 滷水不夠鹹什麼雞都沒味道囉~ 01/16 11:16
→ kuk9527: 要吃原味肉質的就要搭蔥薑鹽 01/16 11:23
→ show1104: 1.煮水內入辛香或調味料(鹽以外) 2.煮水不宜過多稀釋掉 01/16 13:16
推 antiiss: 用土雞看看 01/16 13:17
→ show1104: 肉味 3.煮好離鍋放涼一點(手能忍的熱度)抹調味靜置半天 01/16 13:18
→ show1104: 或以上 時間太久或以氣溫斷定要不要入冷藏保鮮 4.雞種 01/16 13:19
推 cjy0321: 你可以找yt的馬堤 他有一集做白斬雞 那個滷水裡面好多東 01/16 13:57
→ cjy0321: 西 很厲害 01/16 13:57
推 peggyping: 燜好後也可以先用鹽跟米酒塗抹在雞皮上風乾後分切,一 01/16 14:53
→ peggyping: 來保持外皮的鮮嫩,二來吃進嘴裏也有味道 01/16 14:53
推 fortrees: 買五個月左右的雞 煮好直接抹鹽巴就超讚 01/16 17:17
→ fortrees: 白斬吃原味 熟度很重要 01/16 17:19
推 jior: 白斬雞照理來說,不用加啥應該連煮的那鍋湯都很香才對,雞 01/16 17:28
→ jior: 煮好摸點鹽米酒晾乾就夠香了 01/16 17:28
→ Inory0216: 1.雞種很重要,建議土雞或仿古雞,5-6個月的2.煮之前 01/16 18:08
→ Inory0216: 要先用1趴的鹽醃一天 01/16 18:08
推 dark0101101: 土雞才能沒調味就有味道 01/17 13:53
先感謝各位的意見分享,
我來研究看看滷水(用辛香料、蔥薑鹽米酒、下雞粉高湯都來輪流試試看),
上回發文前準備的湯只有下鹽,
煮完確實有淡淡的雞湯香氣,
但是味道還是很淡然後如前面所述雞肉本身沒有味道。
這裡雞種看起來應該不是土雞 (他們本地稱作走地雞)
我在想有沒有可能是已經放血處理很久了的關係
※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/19/2021 07:24:09
→ TERIYAKI: 雞重要+1 以前在美國真的想念白斬雞 美國雞沒肉香味 01/25 10:07