[食譜] 波隆那肉醬 Ragu Alla Bolognese

[BUE (BUEe)]

 
這是一個看似簡單，但其實是一道OOXX超花時間的料理。
 
https://imgur.com/jLUyEVX.jpg
 
第三次試作波隆那肉醬，很滿意，食譜如下：
 
材料：
1. 洋蔥1顆
2. 紅蘿蔔1根
3. 西洋芹3根（片）
4. 瘦的豬絞肉1.4公斤（牛豬各半是最好的比例）
5. 白酒或紅酒200至250 CC
6. 罐裝番茄（整顆）*2
7. 罐裝番茄泥*1
8. 鹽巴、胡椒（隨自己喜好）
 
備註：對，材料就這樣，全部都可以在全聯買到
 
做法：
1. 材料1-3全部切碎後加油炒出香味
2. 加入豬絞肉炒至變色且有香味（肉最好要炒到表面有梅納反應，但我沒耐心，因為真的

   超花時間.....）
3. 加入紅酒或白酒後煮個2分鐘讓酒精揮發
4. 加入6與7
5. 煮滾後轉最小火不蓋鍋蓋熬煮至少2小時
6. 起鍋前加入8，我習慣最後才調味，因為罐頭蕃茄都已經有調味了，怕太鹹
 
心得：
1. 建議用厚的鍋子，過薄的鐵鍋聚熱不好，很容易在炒肉時瞬間降溫，然後大量出水
2. 要不要用番茄糊見仁見智，因為一開就是一整罐.....
3. 不用加大蒜與任何香料
4. 若覺得不夠酸，可以多加番茄
5. 牛豬各半的香味最好，但荷包君乾癟的我只選擇豬肉
6. 耐心很重要，熬到懷疑人生時就代表快完成了，根據義大利廚師的說法，能熬上2-3小
   時更好，但如果更久就更棒....
7. 根據經驗，就是要熬到沒甚麼湯汁，濃稠到整個包著肉就對了，濃縮到這程度，酸味
   就會出來了
8. 若有烤箱，請務必善用烤箱.......直火煮真的.........（淚奔）
9. 真正的波隆那肉醬麵是配寬扁麵，而不是spaghetti（就是台灣常見到的細直麵），也
   就是表面愈粗糙愈不光滑才能扒住醬汁，我平時是用螺旋麵代替，因為寬扁麵台灣其
   實不好買，也可以用鳥巢麵，但我覺得不夠寬，如果不想用螺旋麵的話，全聯有看到一

   款關廟麵的刀削麵，口感有點接近，可以試試看
 
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推 maitri: 如果加培根風味會更好，我做過一次，還是借用室友的慢煮
→ maitri: 鍋煮了很久(記得超過三小時），吃起來跟在義大利吃到的
→ maitri: 味道幾乎一模一樣，但實在太費工，沒有下一次了XD
我本想放培根，但一整個懶就算了 XD。說到費工，連義大利當地的廚師都覺得每次遇到這
道菜都想翻白眼，真的太花時間，所以他們都丟烤箱，但他們說烤箱的味道還是比不上直
火慢慢熬。然後我短時間應該也不會再做了  XDDD
 
※ 編輯: BUE (111.251.84.137 臺灣), 01/18/2021 00:30:24
推 likeastar: 我有一次煮一直顧爐火 最後十分鐘底部焦了一點 崩潰
推 likeastar: 雖然我也很愛fettuccine 但是spaghetti Bolognese 才是
→ likeastar: 我比較常見的作法耶
推 balius: 肉醬應該也可以搭筆管麵，小朋友也比較喜歡
推 strenger: 傳統應該是還會加鮮奶一起煮～
推 loveshih: 番茄糊用不完可以抹平在烘培紙上，用塑膠袋包好，叉子劃
→ loveshih: 線，放冷凍
推 vivita: 要加培根跟牛奶更好吃喔
推 zebra1986: 實用