推 bsrest: 筍乾請問要去哪裡買呢? 謝謝 01/22 02:43
推 yuurei: 市場裡有乾貨行或是雜糧行有賣，用紙箱裝著，有些賣場也會 01/22 04:42
→ yuurei: 有泡過水的筍乾 01/22 04:42
→ cvqst83k2: 菜市場有賣 01/28 21:06
食譜。年菜~富貴紅燒筍絲蹄膀
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556618257
紅燒筍絲蹄膀這道菜實在有夠下飯，我吃了兩碗飯!超滿足~~~
材料
筍乾 1大碗
蹄膀(黑毛豬) 1個
蒜頭 10個
蔥 2根
辣椒 3根
砂糖 2大匙
米酒 一大碗
味醂 一小碗
油蔥酥 1小碗
白胡椒粉 適量
水 適量
鹽
醬油 半瓶
作法
1. 辣椒去頭去尾、切蔥段(尾巴部分)、大蒜去皮
2. 筍乾洗3~5次，洗到水不會濁濁的，這樣才不會太鹹
3. 煮一鍋滾水，把蹄膀川燙15分鐘，有毛的地方先清理修剪，沸騰15分鐘過並水洗
4. 熱鍋加油，多一些，因為要炸辣椒、大蒜、蔥段，炸出香氣備用
5. 鍋子留一點油，加入砂糖，攪拌至溶化
6. 加入半瓶醬油、米酒、味醂後，煮至沸騰
7. 加入辣椒、大蒜、蔥段和油蔥
8. 白胡椒粉適量撒在蹄膀肉的那面上
9. 蹄膀放入鍋中，
10. 加入一些水，大火煮滾
11. 蹄膀撈起放入壓力鍋，倒入剩餘的湯
12. 蓋上壓力鍋煮到大滾發出聲音後，再轉小火燉煮，燉煮時間依照壓力鍋使用方式，時
間為33分鐘
13. 燉好後再把蹄膀撈起，再用剩餘的滷汁滷筍乾，煮30分鐘
14. 擺盤時筍絲放下面，蹄膀放上面，淋上醬汁，彭湃上桌~
我原本的做法是把筍乾和蹄膀一起滷，
但是這樣的做法筍乾會太鹹而且顏色也黑了不好看!
所以筍乾要用滷完蹄旁的滷汁再去滷就可以了!
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