[食譜] 古早味手路菜 炸芋棗

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快要過年了，跟妹妹連手一起做小時候常常吃的年菜－炸芋頭條（芋棗)。
作工比較繁複，是道手路菜，家裡有小朋友，很推薦一起做，捏捏芋圓順便放電～
為了復刻出小時候的好味道，特別向80多歲的總舖師伯父請教作法，
做了一次跨世代的味道傳承。

老總舖師不藏私好讀版 https://pse.is/3bdz7f


＊食材：
芋頭 1顆 （削皮後約600g，可以買一斤出頭的芋頭）
糖 75g
太白粉 75g


＊作法：
1. 將芋頭削皮、切塊（削芋頭千萬記得帶手套避免咬手）

2. 加入一半的糖，放入電鍋蒸30分鐘（2杯水），電鍋跳起來後再悶15分鐘。

3. 倒入剩餘的糖，與芋頭拌勻成鬆軟的芋泥

4. 分兩次加入太白粉，將芋泥與太白粉揉合在一起

5. 塑型 （約3根手指的寬度）

6. 放入油鍋炸熟，下油鍋前可以在表面鋪上一點點太白粉，避免在油鍋中互相沾黏

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→ hantulee: 芋棗到底是此篇說的長條狀還是‘丸狀’？
→ hantulee: 看了李千娜 李李仁演的熱海戀歌才聽到‘芋棗’這名詞，
→ hantulee: 長輩是澎湖人，倒是小時候常聽到台語的’炸棗‘這名詞，
→ hantulee: 長大才知道原來常說的台語，國字是寫’炸棗‘這二字
推 bsrest: 感謝分享!
推 strenger: 推！我超愛吃！我媽做的都是丸狀～
推 laaa0912: 我們家做的跟紅棗差不多大小，弄成芋泥時還會另外加豬油
→ laaa0912: 進去
→ MysticFan: 超愛 可是爸爸說很麻煩不想做
→ MysticFan: 所以很久沒吃了！ 感謝分享~
推 STELLA0901: 不知為何第一時間看成炸手套
→ albee923: 我以為會加紅棗才叫芋棗....hahahha
→ five345: 回1樓，是做成條狀喔
→ five345: 回7樓，以前也有加豬油，加了口感更綿密
推 lydiacho: 謝謝分享