推 GEoilo: 好大粒、料豐富...餓了~~ 可以用年糕做個甜版的湯圓改 02/16 06:20
→ yjchyan: 可以啊, 一起來做看看吧^^ 02/22 17:37
完整圖文食譜:
https://bit.ly/3h56pqR
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純文字版:
冷冷的冬日，來一碗熱呼呼的鮮肉湯圓，全身都溫暖了起來! 胖嘟嘟圓滾滾的湯圓裡，包
著濃濃油蔥香的鮮肉餡，配著鹹湯裡豐富的香菇豬肉絲，還有鹹湯圓必備的茼蒿菜
~ 好過癮!
食材
I.鮮肉湯圓
‧ 糯米粉- 300g
‧ 水- 200~220g
‧ 油 - 10g
‧ 豬絞肉- 200g
‧ 麻油- 1匙
‧ 醬油- 1大匙
‧ 糖 - 0.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 0.5茶匙
‧ 油蔥酥 (或洋蔥酥) - 1~2大匙
‧ 太白粉- 1茶匙
II. 湯料
‧ 紅蔥頭 - 2顆
‧ 蝦米- 1大匙
‧ 乾香菇- 4朵
‧ 豬肉絲 - 200g
‧ 高湯- 1000cc (用水也可)
‧ 茼蒿 - 適量
步驟
1. 湯圓的肉餡要切比較細，在絞肉中加入醬油、麻油、糖、白胡椒等調味料，用筷子
同個方向攪拌，直到肉產生黏性，加太白粉可以讓肉黏結在一起。肉餡攪拌均勻後，放入
油蔥酥增加香氣
2. 糯米粉加入冷水和油，水不要一次加完，保留一點、視糯米團狀況再加。一開始先
用筷子攪拌，逐漸結塊成團後，就可以用手壓成一大團，這時候的糯米團的質地是一捏就
碎
3. 取一小塊約50g，放入滾水中煮熟浮起，這塊熟糯米團就是俗稱的粿粹，加到主麵
團用手混合在一起，糯米團會逐漸產生黏性和韌性
4. 直到糯米團變得光滑有延展性，搓成長條，切成20等份，一份約25g。美國的天氣
非常乾燥，還沒用到的糯米團用濕布或保鮮膜蓋住，表面才不會乾裂變硬。如果表面變乾
，在表面噴上一點水霧再揉一下，就會恢復柔軟
5. 取一個小麵糰、壓扁，中間放入約10g 豬肉餡，用虎口收口、捏緊，就是一顆圓滾
滾的鮮肉湯圓
6. 包好的湯圓蓋上一塊布，如果要冷凍保存，要先用保鮮膜蓋起來，再放到容器中，
盡量不要接觸到空氣，才不會凍到裂開
7. 接著來準備鹹湯的湯料，蝦米和乾香菇沖洗一下、再泡溫水泡發，紅蔥頭去皮切細
8. 我非常愛吃松阪豬，但是美國華超買的松阪豬非常油阿，一片有三分之二都是肥的
，根本騙錢! 切豬肉絲之前，我會先把豬油片下來，可以拿來煸豬油炒青菜
9. 熱鍋，用中小火煸豬油，切的越細煸的越快，慢慢的肥滋滋的豬油就會變成焦黃的
脆渣渣，這個豬油渣也可以拿來炒青菜
10. 煸好的豬油倒一半出來，鍋內留一半豬油煸香紅蔥頭，小火炒到金黃色。把金黃
色的紅蔥頭撈起、瀝乾，用豬油煸的蔥油超香的，把香菇、蝦米放入爆香，再加剛剛切的
豬肉絲。拌炒到肉絲熟了之後，加入高湯，沒有高湯可以加水和一小匙鰹魚粉，滋味也會
不錯。湯滾後加鹽、白胡椒調味
11. 另起一鍋熱水煮鮮肉湯圓，水滾後放入湯圓，不時用湯匙攪拌、確保沒有黏住鍋
底，煮到湯圓浮起、微微膨脹後，就可以撈起放入鹹湯
12. 放入茼蒿菜快煮一下，撒上油蔥酥，完成!
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