推 l23456789O: 沒加過番茄醬 洋蔥都炒到淺褐色 番茄糊炒到收乾才夠味02/15 20:36
→ loveshih: 燉煮時間也會有差02/15 20:39
→ l23456789O: 直接用雞架熬的高湯跟紅酒 不額外加水 燉出來就很濃郁02/15 20:39
推 l23456789O: 我也加鹽不加糖 因為洋蔥量夠就很甜了02/15 20:45
推 Agneta: 同事做的是不是有放醬油 或是牛肉高湯02/15 21:34
醬油不一定 不過之前那邊沒有牛肉高湯 主要是他做的牛肉會有一股野性的味道 我也不知?
※ 編輯: danielswu (218.164.21.169 臺灣), 02/15/2021 21:48:20
推 lcy227: 牛肉用煎的讓每一面上色（梅納反應）會比你用烤箱上色還02/15 21:51
→ lcy227: 更有風味02/15 21:51
→ lcy227: 並且用番茄糊即可 不需要番茄醬 並可以增添一些香料02/15 21:52
→ lcy227: 是指迷迭香02/15 21:53
推 plmokn54: 之前找Julia Child版本的是只有一湯匙番茄糊 成品是深咖02/15 23:06
→ plmokn54: 啡色很有味道欸02/15 23:06
→ jojomaan: 野性的味道，是不是他選的牛肉牛脂比較多？02/15 23:48
感謝各位的意見 我會再試試看的 謝謝！
※ 編輯: danielswu (218.164.21.169 臺灣), 02/16/2021 00:22:37
推 alamabarry: 你是不是買到甜紅酒了~~ 02/16 00:38
推 strenger: 1.牛肉必須用煎的不能用烤的 2.紅酒量不夠 3.不要用番茄 02/16 00:44
→ strenger: 醬 02/16 00:44
推 a890036: 覺得有炒洋蔥糊有差 炒成咖啡色一坨會濃郁很多 02/16 00:51
推 cuteucz: 蕃茄糊一湯匙即可，而且要油炒過酸味才會消失 02/16 02:28
→ cuteucz: 你搜尋Julia Child的食譜 做出來很好吃的 02/16 02:29
→ GEoilo: 味精吃多會習慣那股鮮味...反而吃不出食物的單純... 02/16 06:03
→ GEoilo: 建議你買法式褐高湯(多蜜醬、牛肉燴飯醬塊)加紅酒跟香料煮 02/16 06:05
推 strenger: 味精吃多會麻痺這點我是持保留態度，我曾工作的一個集 02/16 11:16
→ strenger: 團旗下三星與一星餐廳許多食材都有加MSG,我個人也是不會 02/16 11:16
→ strenger: 刻意不用，如果真的在意那更不應該買市售高湯應該要自己 02/16 11:16
→ strenger: 熬才對XD 02/16 11:16
推 MGCHU: 味精真的好可憐幫QQ 02/16 17:32
推 An715: 牛肉最好用煎的再原鍋炒其他辛香料，最後加高湯會融合鍋底 02/16 20:26
→ An715: 焦香精華，這樣顏色比較深 02/16 20:26
推 cjy0321: 台灣好像買不到牛肉高湯 看料理節目裡面牛高湯都是深咖 02/17 17:15
→ cjy0321: 啡色 台灣現成的雞高湯顏色完全不一樣 我煮紅酒燉牛肉也 02/17 17:15
→ cjy0321: 通常偏紫紅色 02/17 17:15
推 pipiayin: 大火收汁? 02/17 23:07
推 l23456789O: 大家沒吃過沒看過要怎麼破解配方 說不定是魚露還是啥 02/18 12:00
→ strenger: 自己熬牛高湯，再燉牛肉或煮洋蔥湯顏色不會錯 02/18 14:20
推 Aequanimitas: 先煎牛肉 煎好夾出來 紅蘿蔔跟洋蔥炒軟 牛肉丟進去 03/04 14:30
→ Aequanimitas: 撒麵粉拌一拌 拿去烤箱烤 烤完加蕃茄糊 黑糖 百里香 03/04 14:31
→ Aequanimitas: 月桂葉 伍斯特醋 紅酒 火大一點煮到紅酒變少一點 再 03/04 14:32
→ Aequanimitas: 加牛高湯 沒有的話雞高湯也可以 加完蓋蓋子拿去烤 03/04 14:34
→ Aequanimitas: 160度C烤三小時 用奶油炒蘑菇 然後加進鍋子煮幾分鐘 03/04 14:34
→ Aequanimitas: 前面胡椒可以先加 鹽巴看狀況 後面再調也可以 03/04 14:35
→ Aequanimitas: 市售高湯通常都已經很鹹了 最好不要加太多鹽 03/04 14:35
推 onlight333: 放一把批薩起司進去 保證好吃 肉香味濃 03/19 23:51