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※ 引述《shepherd68 (初來乍到)》之銘言: : 結婚前沒有下廚的經驗,婚後不久有了小孩,目前為職業婦女,白天需上班(小孩送托),下班回家需顧小孩和做家事。 : 隨著孩子年紀漸長,不想再繼續外食,但下班回家後時間不多,希望能在半小時開動,快速上菜,目前家中的電器只有電鍋和微波爐,請問該購入萬用鍋還是壓力鍋+氣炸鍋比較有幫助呢? : 先謝謝各位回答了! 身為同樣職業婦女,希望30分鐘開飯的人+1 最近摸索出廚藝普通或新手快速開飯的重點:事前輩料+善用多種電器幫忙煮菜 要買廚具前先搞懂每種廚具的功能。 家中廚房廚具:微波爐、大同電鍋、電子鍋、12L氣炸烤箱、瓦斯爐 萬用鍋(電子壓力鍋,但也可以用無壓力模式,就變成一般電子鍋) 各種電器定位如下: 微波爐:不只加熱食物,還可以料理食物,我每天煮飯都需要微波爐, 堪稱廚房最不可或缺的電器。可以加入臉書的微波爐料理社群或買微波爐食譜書。 大同電鍋:蒸食物 電子鍋:煮飯(電子鍋煮飯的味道完全是大同電鍋比不上) 氣炸烤箱:烤(當初買氣炸烤箱的理由是比氣炸鍋好清理, 空間較大可以一次出兩道菜,但公升數不要挑太大,以免加熱效率變差,煮飯時間變長) 萬用鍋:燉煮類的食物。例如牛肉塊咖哩、排骨湯等(個人喜歡味道濃郁的湯, 所以不太欣賞大同電鍋煮出來的湯) 但萬用鍋由於要經過加熱、起壓到洩壓的流程,其實煮湯的時間大概至少1.5小時, 如果是燉煮咖哩由於水分較少,煮食時間約1小時。不是很適合快速開飯的概念。 通常萬用鍋都是比較有時間煮飯的時候才使用。 不過燉煮類的優點是可以一次做比較多份,分裝冷凍,要吃只要解凍加熱就好 煮飯最花時間的其實是備料,新手尤其花很多時間在這部分, 想當年菜鳥我第一次煮飯挑戰電鍋版香菇雞湯,整個煮起來也要兩個小時(泣) 現在為了快速開飯,我都盡量把備料在前一天或早上上班出門前搞定。 平常常用的蔥薑蒜、洋蔥都先切好一些,用保鮮盒分裝放冷凍, 要用直接拿出來放個兩三分鐘後,直接掰開使用。 不用每餐切蒜頭真的覺得備料變快! 以一天晚餐為例: 一、事前輩料: 微波青菜:先切好但不要洗,放大玻璃碗。拿一個馬克杯,把蒜頭與油放入。 上述材料用保鮮膜蓋好送冰箱。 烤雞腿排:雞腿排用醬油跟鹽麴醃好,放保鮮盒。 蒸魚:魚抹鹽巴、加入薑、蔥,放入準備蒸的盤子,蓋上保鮮膜後放冰箱。 備料的東西都放冰箱。 出門前米洗好放電子鍋設定時煮飯。 二、開飯前的加熱時間: 1.雞腿排送烤箱、魚放大同電鍋 2.馬克杯連同爆香油料放入微波爐一分鐘後拿出,菜洗好後, 將馬克杯內的油與蒜頭林到菜上。把整盆菜加蓋送微波爐約3.5~4分鐘, 看喜歡的軟硬度決定微波的時間,多試幾次就知道。 微波好後再把菜扮一扮調味,我覺得微波爐青菜跟我用瓦斯爐的水炒法差不多。 但方便很多又少油煙。 等待食物煮熟的同時可以用瓦斯爐煮快速湯,蛋花湯、味增湯、丸子湯、海菜湯都蠻快, 水煮滾把調味粉加進去就好,厚工的話就先爆香再水煮也會有味道。 如此可以在30分鐘開飯, 要變化菜單就是調味料改變,雞腿排用各種調味料就有不同風味。 這種事前備料的概念我發現也有人把他出成書: 分段做菜,天天光速開飯:前置備料+後續烹調,最短只要10分鐘! https://www.books.com.tw/products/0010879892?sloc=main 最近買下覺得不錯的食譜書: 假日常備菜&平日快手菜336 https://www.books.com.tw/products/0010880864?sloc=main 喜歡裡面的平日快手菜,書的編排也很好用,用食材分類,書的最後還有索引 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.50.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613831749.A.9F3.html ※ 編輯: Eous (114.43.50.227 臺灣), 02/20/2021 22:37:33 ※ 編輯: Eous (114.43.50.227 臺灣), 02/20/2021 22:42:00
yuyuh1986: 實用推,我的萬用鍋煮雞湯沒那麼久,全程頂多40幾分鐘 02/20 23:21
yuyuh1986: 吧,有次誤打誤撞發現放熱水下去熬湯,萬用鍋會縮短加 02/20 23:21
yuyuh1986: 熱時間,馬上跳到壓力鍋加熱階段,可以試試看喔更省時 02/20 23:21
Eous: 謝謝樓上分享 02/20 23:32
faalihsy: 請問微波爐料理青菜會軟嗎?想說很多梗啊葉啊那些纖維( 02/21 01:48
faalihsy: 菠菜、青江菜那些) 謝謝! 02/21 01:48
Eous: 我會把梗放下層,葉放上層,會軟。微波過波菜、青江菜、油菜 02/21 02:08
Eous: 、高麗菜、青花菜都ok 02/21 02:08
parisya: 微波青菜真的超級方便 02/21 02:35
GEoilo: 若口味不刁蒜粉,薑粉,冷凍蔬菜很方便,頂多再切蔥末放冷凍 02/21 02:51
mrschiu: 微波炒菜要放油理論上越油口感越脆如果為了健康會少放.. 02/21 03:59
mrschiu: 或是用水幫助讓青菜熟只是口感沒有用多油好...還有一點 02/21 04:00
mrschiu: 份量大的話微波要好幾分鐘不如用鍋子大火快炒還比較快... 02/21 04:01
mrschiu: 大火炒菜頂多2分鐘就解決了.. 02/21 04:02
mrschiu: 如果要快速上菜建議各種電器一起加熱... 02/21 04:03
yoyufaye: 微波青菜真的很方便,可是我家烤箱跟微波爐一起開會跳電 02/21 04:45
yoyufaye: ....所以後來大多用水炒的,也很快 02/21 04:45
PsMonkey: 我只有瓦斯爐跟兩個電鍋也能 30min 上菜啦... XD 02/21 10:22
Eous: 樓上很厲害,我的話含備料就無法了 02/21 12:57
PsMonkey: 真的是看煮什麼啦... 一開始先洗米煮飯,然後準備好蒸魚 02/21 15:01
PsMonkey: ,飯跳起來之前洗食材切食材,把魚放下去蒸然後炒兩樣菜 02/21 15:02
Kayusumi: 最久是備料,跟等飯好吧,哈哈 02/21 15:03
PsMonkey: 30min 差不多啦... 當然我是全職煮夫,所以一般來說不會 02/21 15:03
PsMonkey: 精實,中間還會喘口氣打個小孩(?)再繼續煮這樣... 02/21 15:04
PsMonkey: 平常大概 11:30 開始煮午餐,太座回到家大概 12:10 這樣 02/21 15:05
loser1: 大同電鍋做出來的湯味道不夠 是因為你外鍋的水放得太少 基 02/21 16:27
loser1: 本上外鍋的水可以放到 整個電鍋的八分滿都不會是問題 02/21 16:27
liyako: 我家微波爐+烤箱+大同電鍋同時開也會跳電,後來有同時需求 02/21 21:07
liyako: 時會把大同電鍋放二樓,分散使用。 老房子配線迴路問題 囧 02/21 21:07
xiao20lssi: 我用金小萬也不用那麼久@@大概像一樓一樣的時間,而且 02/22 14:25
xiao20lssi: 反而覺得把本要燉很久的料理,加快完成 02/22 14:25
zhu07vgjox: 萬用鍋其實算是把需費時的料理時間縮短 而且新手適合 02/22 16:51
zhu07vgjox: 像金小萬的模式就很直覺 02/22 16:51
faalihsy: 謝謝原po E大回覆 沒想到連高麗菜也行!! 02/22 23:32
laurinda37: 我是靠大同電鍋 飛利浦萬用鍋 打天下 用萬用鍋燉肉燉 02/23 10:41
laurinda37: 湯 放下去就讓它自己完成 趁這個空檔去炒個菜或煎個 02/23 10:41
laurinda37: 蛋 若燉肉類沒吃完就是隔天再靠電鍋加熱 02/23 10:41
gtoldbig: 大推推 03/30 14:23