[問題] 有人做過硬糖嗎？

[ProfessUX (三重金日成)]

有人做過把白糖/焦糖融化

加入香料、咖啡等

再等它凝固

這類型的硬糖嗎？

會不會很黏鍋子？ 凝固太快？

又是怎麼切割它們的呢？

最近很想來做糖果 但又怕弄壞鍋子

想請教高手 感恩

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→ jimmy0316: 我只知道麥芽糖，不過我都買現成的
→ mrschiu: 看很多影片都是用刀子類的金屬工具切...
推 a1121210: 依照我媽的經驗熱的時候還好，趁熱放到模型冷卻，變溫
→ a1121210: 之後不會黏了才切，像是紙黏土凝固前，熱倒模一次塑形冷
→ a1121210: 卻降溫分切二次塑形放冷，而鍋子糖冷了之後很難洗，可以
→ a1121210: 之後放水煮糖水稀釋，冷卻要看糖溫，會用溫度計看，溫
→ a1121210: 度升到越高成品越硬，溫度低比較可以塑形柔軟，尤其做
→ a1121210: 花生糖，麥芽糖溫度太高做出來的很硬很難咬，而切塊是
→ a1121210: 用菜刀，應該是文武刀，不過怎麼切還是要看做什麼糖果
推 a1121210: 自己煮過焦糖但是放冷了也沒固化，反而放冷之後裝進果糖
→ a1121210: 一罐
感謝專業 沒固化可能水份過多？
→ a1121210: 有裁刀切糖應該更方便，可能還有溫度就用菜刀可能是怕
→ a1121210: 成型之後切不動
推 a1121210: 如果整塊的糖冷了應該很難下刀吧，畢竟很硬阿
推 a1121210: 我媽以前好像有做過咖啡糖或是牛奶糖，不過很硬不太受歡
→ a1121210: 迎，後來都是弄軟糖居多 花生/芝麻糖 藻糖 牛軋糖
→ GEoilo: https://youtu.be/JBc6Pg08Fag?t=574 看起來是敲斷的
推 ab784533: 矽膠模？
→ vdml: 不是都要一直拉嗎 沒看過倒模的 用壓的
※ 編輯: ProfessUX (36.228.243.108 臺灣), 02/23/2021 16:14:20
推 a1121210: 我覺得跟糖有關係 好像還有一種類似巧克力、果凍或是冰
→ a1121210: 棒 液狀倒模型冷卻定型 似乎蠻多的
推 Yasu: 溫度要掌控精準就不粘喔