作者strenger (漢)
看板cookclub
標題[食譜] 牛肉高湯/褐高湯（絕對不簡單版本）
時間Tue Feb 23 14:43:45 2021
如果A一下高湯文
詢問哪裡買得到牛高湯的文
比牛高湯怎麼控的文還多
小弟跳下海控了一鍋牛高湯
有興趣、喜歡自己熬高湯
或單純對西餐充滿熱情的版友可以參考一下！
這份牛高湯的作法
是我在美國主廚Thomas Keller旗下的Bouchon bistro時的作法
就我所知跟參觀過，
主廚其他間餐廳也是採用同一套作法
（嚴格來說高湯的作法就是那樣大同小異）
高湯詳解操作影片：
https://youtu.be/fptf703dXI8
材料有：
牛腳/牛脖子
或牛骨混 牛尾/牛腱 4.5公斤
洋蔥 3顆
大蔥 2支
蒜球 2顆
紅蘿蔔 4支
番茄 2顆
巴西里 2把
百里香 1把
月桂葉@ 6片
黑胡椒粒 1小匙
番茄糊 1小匙
這份比例做出來的高湯約莫在6.5公升左右
如果家裡冷凍空間夠的話
很適合一次做起來冷凍保存分批用
不夠的話就可以減量服用
我喜歡做這種高湯因為可進可退
可以濃縮做醬汁
可以直接煮洋蔥湯
也可以套水稀釋當一般高湯
挺方便的！
https://i.imgur.com/TmIPIxw.jpg
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推 minniegc: 好奇沒有放西芹 02/23 18:12
推 eveno: 想試。謝謝 02/23 18:46
推 t11223342002: 謝謝，非常受用 02/23 19:48
→ strenger: 原生食譜沒有西芹沒錯，一開始我也是有訝異 02/23 21:04
推 GirlInBlack: 謝謝！推～～ 02/24 03:29
推 chi1206: 很實用~ 謝謝分享 02/24 12:17
推 Janeko: 謝謝分享 02/24 12:59
推 dreamcwli: 我猜是因為西芹煮久易發酸？我高湯的西芹也是會減少和 02/27 06:19
→ dreamcwli: 慢點下 02/27 06:19
→ strenger: 西芹味道是蠻重沒錯，改天我問問chef好了哈哈 02/28 11:19
推 mukey: 推 好專業 影片知識含量超多 03/07 22:16
推 casio0406: 超讚，已訂閱 03/09 07:23
推 money0814: 好實用，謝謝：） 03/10 03:27
