→ cobal: 鮮奶油換成伊思妮或鐵塔看看!!02/24 08:50
推 strenger: 用全鮮奶油取代鮮奶，奶到你怕怕02/24 08:53
不好意思 想請教 奶油 麵粉 牛奶 鮮奶油 的比例如何為最佳？謝謝
※ 編輯: shunfalin (114.137.157.42 臺灣), 02/24/2021 08:57:27
推 Gamze: 加起司！02/24 09:01
推 wseedw: 奶油和麵粉1:1，其他液體量依你喜歡的濃稠度調整02/24 09:36
→ wseedw: 想要奶味重，高湯的份量改成鮮奶與鮮奶油02/24 09:37
→ mrschiu: 最後加一點帕瑪森乳酪粉也會讓奶味重...02/24 09:38
推 nyyfederer: 加起司，不要那種便宜的起司片 要真的起司02/24 09:40
→ GEoilo: 香精、林鳳營、奶香劑或奶香粉催下去就有了02/24 10:02
推 yy1k2g: 加奶油乳酪(Cream cheese) 請問是要取代奶油還是另外在加進去？比例大概多少？是煮完再加嗎？謝謝02/24 10:16
推 strenger: 如果想要很奶很奶的，我個人是會用純鮮奶油濃縮，不需要02/24 10:21
→ strenger: 麵粉跟鮮奶，高湯或煮麵水調整濃稠度 02/24 10:21
推 wwtop: 牛奶全部換成鮮奶油，我自己也超愛奶味02/24 10:23
※ 編輯: shunfalin (114.137.157.42 臺灣), 02/24/2021 10:25:44
推 edithptt: 高湯最後分次加 邊試味道調到你喜愛的濃度奶味 02/24 11:04
推 StBernand: 炒完油糊後，直接加奶跟鮮奶油 02/24 11:33
→ chunglee: 加起司 02/24 12:13
推 zasx2980: 奶油和麵粉的重量採1：1，麵粉糊炒完關火（或間歇性小 02/24 12:16
→ zasx2980: 火加熱）加入濃牛奶（用奶粉泡濃一點）和一點鹽，調成 02/24 12:16
→ zasx2980: 自己想要的稠度。過年作白醬義麵焗烤，奶到膩 02/24 12:16
推 Snowyc: 我以前煮白醬沒用高湯也只加一點點水，液體幾乎全是牛奶， 02/24 12:29
→ Snowyc: 吃起來濃到很快就膩了(？！) 02/24 12:29
→ KIRA1002: 炒麵糊1：1，鮮奶油跟牛奶比是1：0.2 02/24 15:12
推 a1121210: 起司片 02/24 16:19
推 a1121210: 起司人稱固態牛奶 不同種類起司有不同的味道和特性，最 02/24 16:40
→ a1121210: 快就是去超市買，最好是可以買到整塊自己刨 想要呈現怎 02/24 16:40
→ a1121210: 樣的料理需要選擇適應的起司 越白越軟像莫札瑞拉就很牽 02/24 16:40
→ a1121210: 絲但是味道淡不搶味，顏色較深像是切達就延展性差可是 02/24 16:41
→ a1121210: 比較香，雙色通常都這兩種混搭 還有其他類型的菲達feta 02/24 16:41
→ a1121210: 帕麼森parmesan 艾門透Emmental 一般台灣的都是加工起 02/24 16:41
→ a1121210: 司方便運送保存 起司片乳酪絲都是已經加工處理過 跟原 02/24 16:41
→ a1121210: 塊有差 02/24 16:41
推 a1121210: 如果料理需要水分可以放鮮奶/鮮奶油/奶油 甚至奶粉加水 02/24 16:43
→ a1121210: 泡奶奶攪勻 02/24 16:43
推 a1121210: 奶的味道主要來自於乳脂，也就是油脂 奶油 不要放脫脂 02/24 16:47
→ a1121210: 奶或脫脂奶粉 而味道要重就是其他物質要降低例如水分 02/24 16:47
→ queenie45: 水分的地方可以用奶類取代 比例調看看 02/24 17:58
推 reemir: 麵粉奶油比例 1:1 高湯比例降低 用double cream結尾 02/25 12:46
→ reemir: 或是不考慮用高湯 直接在煮白醬過程用高湯塊調味 高湯塊 02/25 12:48
→ reemir: 可以自製 只要把高湯收汁冷凍成小冰塊即是自製高湯塊 02/25 12:48
推 gmoz: 總統牌奶油+鮮奶油 02/26 14:07
→ gmoz: 雞高湯改用高湯粉 02/26 14:08
→ Siu: 如何不要有冰箱味才是最想問的 04/11 14:55