[問題] 舒肥雞胸脆脆的

[DaBian (大便)]

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小弟使用ANOVA舒肥機，搭配FOODSAVER裝置抽真空
溫度65蚓，時間設定一小時舒肥好市多雞胸
已經做過好幾批了，並沒有問題（做完冰冰箱，要吃時再泡溫水回溫）

但昨天肥完新的一批後，立馬吃了其中的一塊
發現口感極為奇特
內部是完全的白色，沒有一絲粉色
但吃起來卻是脆的，也不是粉粉的

我是沒吃過不熟的雞肉，不知道是否為生雞肉口感
只是咬下去的感覺很像在切生雞肉時那種脆脆有彈力的感覺
越吃腦袋一直想，就越吃越反胃

咬了兩口後受不了，烤箱剛好在烤東西，便丟進去一起加熱
200度約十分鐘後，烤盤上已經出現雞肉的水
但口感還是一樣...（吐）

後來甚至使用平底鍋還是救不回來，就跟那塊說掰掰了

會不會正常的新鮮舒肥雞就是脆的呢？

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推 pop88pop88: 我覺得是那塊雞肉本身的問題欸，因為我也吃過這樣的
→ pop88pop88: 雞排....
→ pop88pop88: 我想應該是保存過程中的問題，冷凍太久或是回溫又冷凍
→ aseaeel: 吃過肉的口感是脆的雞排 當場丟掉 超噁XD
推 anils: 之前自己醃雞胸，活水跑太久也是這樣的口感！超噁的！
超噁！是舒肥嗎
※ 編輯: DaBian (27.52.7.171 臺灣), 03/08/2021 23:06:32
推 anils: 用煎的，不管煎多久還是這種口感。但是不跑活水之後偶爾會
→ anils: 出現幾次。我猜可能肉品質也有問題，我是去市場買的
→ mrschiu: 通常都是土雞或是半土雞才會有這種口感..多煮半小時以上
→ mrschiu: 就會嫩了...
推 TITANCHIU: 我同樣有這個疑問，載菜市場買的肉雞
→ shamanlin: 先定義清楚，你說的是脆，還是咬斷纖維感覺有彈性
推 linda199402: 我知道你說的是什麼 就整個口感很怪 很像生的肉脆脆
→ linda199402: 滑滑的 以前我自己用電鍋舒肥偶爾也會這樣 感覺是肉
→ linda199402: 的問題（因為我舒肥時間是一樣的）
推 tsuchan49: 我平常都買好市多的冷凍雞胸 偶爾也會有這種脆脆口感
→ tsuchan49: 的肉 老公總是開玩笑說可能是雞被殺的時候太驚嚇所以
→ tsuchan49: 肌肉緊繃 lol