作者paul1108feng (老馮)
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標題[食譜] 大湖草莓・自製草莓醬 三個版本一次比較
時間Sun Mar 14 22:26:21 2021
｜食譜分享｜大湖草莓・自製草莓醬 3種版本一次比較
無音樂圖文並茂網誌版：
https://bit.ly/3bIx77w
前一陣子，跟老婆專程去苗栗大湖買草莓，
我們特別跟店家說，請給我們小顆的，我們想做草莓醬。
於是，趁著今天剛好沒什麼行程，趕快來煮草莓醬看看。
料理名稱：草莓果醬
材料（每份）：
1. 草莓 400克
2. 糖 160克 草莓跟糖的比例我抓5:2，每個人可以依照自己喜歡的甜度調整，我總共用
了三種糖的組合，下面會說明
3. 檸檬 1顆
4. 鐵鍋
5. 乾淨、耐熱的容器
作法：
1. 將草莓溫柔地清洗乾淨並風乾，
記得一定要溫柔對待草莓，他們真的非常脆弱。
2. 切除頂端蒂頭部分，部分對半切，部分不要切，保留原型。
之所以在購買草莓時，選擇較小顆的草莓，就是考慮到小顆草莓比較適合煮果醬，
但有些人喜歡草莓醬是吃的到草莓果粒，那就可以用比較大顆的草莓，
或是草莓不要切，直接下去煮，但這樣會煮比較久，大顆草莓價格也比較貴。
3. 加入砂糖
在這個部分我用了三種不同配方，原則就是草莓跟糖的比例維持5:2(400g : 160g)。
3.1 砂糖 130g + 麥芽糖 30g
3.2 砂糖 160g
3.3 赤藻糖 160g
文章最後我會分享這三種不同配方，味道有何不同。
4. 加入檸檬汁
我喜歡酸一點的口味，所以我直接加一顆，
怕酸的朋友，可以加半顆進去就好。
5. 開小火（記住，一定要最小），開始漫長的熬煮過程。
在熬煮草莓的過程中，要是火不小心太大，很容易燒焦，
到時你鐵鍋的鍋底就全部都是「焦糖」留下的痕跡，超難洗。
剛好我的瓦斯爐有兩層小火，我開下層小火，非常適合拿來煮加糖的草莓。
我看了一些分享煮草莓醬的影片，有人建議不要攪拌，怕弄傷草莓，
但我認為可以適度攪拌，但一定要非常的溫柔，
我每鍋大概燉煮15-20分鐘，而且一直在顧火，適時攪拌鍋底，就是怕他燒焦，
然後會稍微把泡沫撈起來，維持草莓醬美麗的外觀。
熬煮過程中，草莓會不斷出水，所以不需要添加任何一滴水。
基本上煮到醬汁略顯濃稠，若想要吃到果粒，就不要煮太久，
不然草莓會全部化開，到時就只吃的到醬，吃不到果粒了。
6. 趁熱承裝在容器內，待冷卻後，就可以蓋上蓋子，放進冰箱內。
聽說這樣草莓和糖的比例，保存期限約3-5天，但我想應該很快就吃完了，
保存期限應該不是很重要XDD
但有需求的朋友，還是要查一下保存期限的資料唷！
最後，來跟大家分享一下三種配方的差別。
1. 細砂糖＋麥芽糖
雖然看到很多人會用麥芽糖來做草莓醬，
但不知道為什麼，我目前覺得沒有很適合，
因為我只用了一點點麥芽糖，幾乎整碗草莓醬都是麥芽糖的味道，
把草莓的味道蓋過去，成色也偏黑，賣向沒那麼好。
謎之音：但剛剛給朋友們試吃，其中一個說很喜歡XD
2. 細砂糖
這個版本是我認為最像坊間的草莓醬，
濃稠度在冷卻後，完美地展現出來，
但味道就跟坊間的很像，比較沒特色，
但我發現我最喜歡這個XD
完了，我是不是也沒特色！！！
3. 赤藻糖
赤藻糖這幾年忽然躍升當紅炸子雞，
幾乎成為無法戒糖的減肥人的最愛，
個人覺得赤藻糖跟白砂糖的口感、味道其實都差不多，
但聽說赤藻糖沒熱量，所以可以放心吃（？）哈哈哈
如果真的要用赤藻糖做草莓醬，那成本會很嚇人！！！
但做給自己吃就還好啦～放心用，不怕。
實際上製作草莓果醬後，才發現沒有想像中那麼難，
但在備料、熬煮的過程中，真的需要一點耐心，
光處理每顆草莓，還有不斷攪拌，大概就會勸退很多人了吧XD
但我還是很推薦大家可以在家裡試試看，
尤其很適合親子一起做，是一項很棒的假日家庭活動，
爸爸、媽媽和小孩可以妥善分工，共同完成製作草莓醬的任務，
聽起來就覺得幸福！！！
簡單的料理，滿滿的愛心，分享給大家。
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推 cobal: 用心做實驗推一個!! 03/15 10:43
推 pomemy: 我會半冰糖半砂糖，比例差不多。建議下次草莓拌糖後可以先 03/15 10:50
→ pomemy: 靜置8小時左右（隔夜可以放冰箱）再煮，香氣會更明顯喔。 03/15 10:51
→ pomemy: 自製的草莓果醬吃過回不去，小孩都不吃市售的了XD 03/15 10:51
推 juntfb7324: 感謝分享 有機會也想自己做做看！ 03/15 16:17
推 mamajustgo: 感謝分享！也想來做看看配自製蛋糕吃～ 03/15 21:19
推 catlady: 赤藻醣醇外也可以用羅漢果醣 03/15 21:30
→ catlady: 我用草莓混藍莓做 也很好吃 03/15 21:31
推 Petid: 煮果醬很費工謝謝分享 03/16 08:56
推 tubabobo: 推一個 03/17 14:20
推 dorakick: 好文推 03/17 14:59
推 chcooball: 好詳細的心得做法 推推 03/17 21:28
推 kolasami: 謝謝分享欸 很棒 03/19 22:42
推 lwiily: 有人跟我一樣，直接將砂糖和草莓徒手抓碎就煮醬的嗎XD 03/21 01:02
