→ cobal: 這種養老麵法要小心養出很多的黃麴毒素!! 03/16 10:37
→ pikoon: 請問為何書裡還這樣教學呢 03/16 10:48
→ cata: 75%冷水攪出麵糊很正常 03/16 12:39
→ cobal: 出書的人不一定都受過專業的訓練呀!! 03/16 12:42
→ cobal: 很多人甚至連微生物(不管好壞)都是散佈在各生活環境都不知! 03/16 12:47
→ cobal: 提供了足夠的水、氧氣與適當溫度,微生物就會開始加速生長 03/16 12:49
→ cobal: 重點是此時不是只有好菌會大量生長繁殖,壞菌也會 03/16 12:49
→ pikoon: 了解 謝謝 那有比較好的老麵製作方式嗎，上網看了很多種 03/16 14:42
→ pikoon: 好像都是這種配方的 03/16 14:42
→ cobal: 你可以試試看用麵包的老麵,這個比較安全!! 03/16 16:06
推 dumplingrosa: 據說冷藏中種法比較安全 03/19 12:54