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作者aomiru (ID看起來有點胖)
看板cookclub
標題[問題] 豬肝湯少一味
時間Tue Mar 23 00:44:54 2021
烹飪新手請多多指教~ 最近煮了豬肝湯， 煮完之後香味是對了， 喝起來總覺得少了一味(甜味?)， 上網查發現有人用皮蛋做湯底、 有人的豬肝或薑片先炒過、 有人加香菇、加麻油、加香油...... 想請問大家， 究竟要加些什麼， 才能做出像小吃店那樣的豬肝湯呢? https://i.imgur.com/VFh1H3H.jpg 材料: 全聯豬肝.......一盒 生薑..............一支(約為12cm*5cm*3cm) 蔥白..............四段 水..................約960c.c 鹽..................適量 做法: 蔥白切成小段， 薑切為薑片與薑絲(各半)。 水煮滾後加入洗淨的豬肝與薑， 滾後加入鹽調味， 並加入蔥白滾一分鐘，再悶一分鐘， 上桌後發現不夠鹹又再加了一次鹽。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.116.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616431496.A.501.html
推 a1121210: 小吃攤 不負責亂猜 味精/大骨粉 03/23 00:58
推 isud40401: 麻油? 03/23 01:00
→ isud40401: 起鍋滴幾滴香油也行 03/23 01:01
→ Kukuxumusu: 白胡椒粉？ 03/23 01:22
推 SevenSins: 米酒？ 03/23 01:54
推 darkelecy: 自己吃用高湯吧 03/23 02:05
推 genic: 味精、高湯 03/23 02:16
→ OEASI: 米酒 03/23 02:18
推 xiaoxiao: 韭菜 03/23 02:29
推 z1288: 看起來是生薑放太多了,用好的豬高湯下去煮就是了 03/23 03:37
→ jior: 沒有湯，這比較像是燙豬肝 03/23 04:30
→ mrschiu: 大骨高湯...如果是黑白切的高湯是所有料的高湯... 03/23 08:23
→ kinoko: 味精灑一些下去就對了 03/23 08:42
推 hane1306: 試試看高湯+味精XD 03/23 08:46
推 asdwsd: 我看小吃店有放米酒 香油 還有一堆味精 03/23 09:30
推 xulu0: 高湯 03/23 09:32
推 optimistdog: 要自己熬大骨湯或買高湯 03/23 09:55
推 minniegc: 味精 03/23 10:54
推 dapple: 高湯阿 你沒用高湯就只是燙豬肝 03/23 11:23
推 liliisme: 沙茶 03/23 12:27
推 kkbuo: 味精 03/23 13:44
推 cjy0321: 缺King of flavours-MSG 03/23 13:50
推 sunsonsam: 你的米酒呢 03/23 13:59
推 nekobaby: 味精、香油 03/23 14:31
→ shusiman: 滴一些酒會不會比較沒有腥味？ 03/23 15:27
推 yun420179: 高湯粉或味精 03/23 16:34
→ jiajiapurin: 加一點九層塔也很香 03/23 16:34
→ medama: 味精 大骨湯 03/23 17:25
推 ingss: 酸菜心？ 03/23 17:46
推 PA5566: Msg 03/23 18:42
推 mao515: 味精吧 03/23 21:09
推 shiaochu: 味精,香油,米酒 03/23 22:08
推 mepass: 蔥薑先爆香 放塊豬肉一起爆 甚至豬肝先小炒一下也行 03/23 22:16
推 Saffronlupi: 米酒啦！絕對是米酒，你現在配方再加米酒就會對了 03/24 00:18
推 jay70134: Msg必加 03/24 03:31
→ jojomaan: 當然是小吃店靈魂伴侶 Msg 03/24 11:37
推 olin7745: 麻油跟雞粉 03/24 14:40
→ grace00912: 米酒 味精 水放少一點 03/24 15:11
→ aomiru: 謝謝大家的經驗分享，下次來雪恥( ‧ ‧ ) 然 03/24 17:38
推 xrade0731: 少了MSG你就要慢慢熬湯 03/24 18:30
→ webster1112: 外食 湯好喝 只有一個秘訣 高湯 03/24 20:02
推 a1121210: 嗯嗯 某師很喜歡說自來水高湯（不要用這種 03/24 20:14
→ luche: 需要麻油先炒過嗎 03/24 21:21
推 st000005: 米酒，重點應該是味精 03/25 11:19
推 shower: 先炒過再加水呢？ 03/25 13:16
推 guanghagrid: 小吃店的湯底可能是大骨或各種內臟煮出來的，沒那麼 03/25 13:57
→ guanghagrid: 容易 03/25 13:57
→ guanghagrid: 然後我覺得你忘了放酒，應該是米酒的味道。 03/25 13:58
推 a1121210: https://i.imgur.com/ZZ3I1SV.jpg 03/25 14:20
推 wonderfuli: 米酒水！整個湯都會不一樣 03/25 19:46
推 hangten777: 店家都是高湯+另外燙過的豬肝啦，你用白水當然沒味 03/26 01:40
→ hangten777: 除非那家店什麼肉類產品都沒有，不然一定都有高湯 03/26 01:40
→ hangten777: 雞絲飯的雞胸肉、小菜的豬肉類都會丟同一鍋熬 03/26 01:41
→ hangten777: 料+高湯+佐料然後再加幾滴香油米酒就是小吃攤的湯類了 03/26 01:42
推 pchomerex: 薑片可以冷水就下鍋慢慢煮，煮滾後轉小火一段時間再加 03/26 02:08
→ pchomerex: 其他妳想加的，妳說的甜味是薑煮出來的甜味吧 03/26 02:08
推 RYoYo506: 我家只用醬油 薑 豬高湯 味精或鹽 03/26 10:28
推 yellowm: 米酒 03/26 13:32
推 aglaiastar: 豬肝新鮮的比較甜，建議去市場買。另外加點肉片湯也不 03/27 23:17
→ aglaiastar: 錯！ 03/27 23:17
→ luche: 樓上建議不錯 麻油雞店我都喜歡只吃綜合湯豬肝 腰子 豬肉 03/28 02:19
→ luche: 等 03/28 02:19
推 lailai0317: 菠菜XD 07/02 20:56