→ a1121210: 鍋巴香 03/23 10:04
→ nekosgr93: 梅納反應 03/23 10:09
推 a1121210: 焦香熱氣 03/23 10:11
推 jsbach813: 鑊氣 03/23 11:45
→ veryloveyou: 依圖片來看洋蔥還太濕，還可以再炒乾一點 03/23 12:10
推 livability: 鑊氣 03/23 12:44
推 l23456789O: 食材觸熱鍋的表面反應 在熱鍋中快速循環烙炙煎烘 03/23 12:48
推 oliviatsao: 最簡單的方法是炒到乾 白胡椒粉多加一點 03/23 13:21
推 joyca: 把食材表中層的水氣炒出來，讓食材乾縮但內部水分依然飽足 03/23 14:08
→ joyca: ，水分跑出變成蒸氣的同時也在開放式蒸煮食材。簡單說，沒 03/23 14:08
→ joyca: 水分的食材炒不出鑊氣 03/23 14:08
推 eveno: 用不沾鍋的鑊氣不足 03/23 16:08
推 vi000246: 鐵鍋味吧 鐵質? 03/23 16:13
推 brunomarsfan: 飯要從白色炒到金黃色(不加醬油)，不沾鍋也可以做到 03/23 16:25
→ brunomarsfan: ，只是要慢慢炒而已，絕對沒有做不到 03/23 16:25
→ brunomarsfan: 不沾鍋用小火，飯不用一直翻，上色再翻。鐵鍋一部分 03/23 16:27
→ brunomarsfan: 原因是為了不沾所以大火，而且導熱快，所以需要一直 03/23 16:27
→ brunomarsfan: 翻。 03/23 16:28
→ brunomarsfan: 小火的炒法可以參考網路上鐵板燒炒飯的影片 03/23 16:28
推 a6321678: 炒飯有鍋氣的話會有一股香氣，米飯也是金黃色的 03/23 17:57
→ OrzOGC: 鍋巴啊 03/23 17:59
推 jjer: 飯粒有跳舞了嗎？ 03/23 18:05
推 isud40401: 科學說法：溫度高水氣低！ 03/23 18:30
推 IanLi: 都練到一鍋炒倒底，分次炒真的太沒效率 03/23 21:51
→ pttnew: 鍋味 03/23 22:21
推 junQ: 不沾鍋就不會有護氣啊 03/24 00:33
→ lessonone: 要用鐵鍋 03/24 02:37
推 asya116: 油水混合物高溫下產生的東西 03/24 06:44
→ asya116: 家裡炒火力會不足 鍋要熱 熱鍋冷油下去爆炒 03/24 06:45
→ ChungLi5566: 不沾鍋因為鋁鍋的關係 蓄熱沒鐵鍋這麼好 03/24 21:17
→ ChungLi5566: 料放下去 鍋子溫度就降了 除非油夠多 03/24 21:18
推 skyant: 要讓鍋子維持在高溫 03/25 00:04
推 novarossi: 要有鍋氣要用炮爐 03/25 00:21
→ novarossi: 在家裡能炒到粒粒分明就很強了 03/25 00:22
推 cindy5doprp1: 鐵鍋炒真的香 我試用過不沾鍋炒吃起來完全沒感覺 03/25 00:47
推 Swivet: 一定要鐵鍋+1 香氣明顯有差 03/25 07:47
→ io1024: 鍋巴香 03/25 17:40
推 whitelady: 有鍋氣的話，吃起來比較噴香也比較不油膩 03/25 18:32
推 sovia: 大火 03/26 03:21
推 m3791913: 炒高麗菜不加水一直翻到熟，沒有炒焦的話就知道差別 03/26 12:59
推 notsmall: 鑊ㄏㄨㄛˋ氣 04/07 11:40