→ jior: 就焦的很快，然後油要更多，基本上有點像是在炸油蔥了 03/23 18:45
→ jior: 油少就是鍋底的快糊了，上面的還是生的 03/23 18:46
→ jior: 所以你要比一般炒洋蔥更高的手速 03/23 18:46
→ jior: 是都可以焦糖化，但是好不好控制？ 03/23 18:49
→ jior: 你想要快，但是就是要付出代價，那是相對的，比較快也相對 03/23 18:51
→ jior: 的就是比較快焦 03/23 18:51
推 strenger: 洋蔥切丁一樣能焦糖化，但不會比切細絲快。紅蘿蔔不能 03/24 00:30
→ strenger: 跟洋蔥一起，焦化程度不同，何況你洋蔥的目標是變泥，混 03/24 00:30
→ strenger: 在一起會很難處理 03/24 00:30
→ SafeGuard360: 了解 感謝樓上各位 03/24 10:17
→ mrschiu: 如果你很常做這些可以考慮買有果醬功能的麵包機或是自動 03/24 12:41
→ mrschiu: 自動炒菜機...就不必一直顧鍋子...這兩個功能的機器還能 03/24 12:42
→ mrschiu: 做別的東西看你比較需要哪些其他功能決定你買什麼機器.. 03/24 12:42
→ mrschiu: 如果你追求傳統的方式用手炒至少要一直翻炒45分鐘喔... 03/24 12:43
→ mrschiu: 那個我只有以前談戀愛的時候才有哪個傻勁... 03/24 12:44
→ mrschiu: 我也會用萬用鍋的烤蔬菜功能炒洋蔥也是可以大概能省下約 03/24 12:46
→ mrschiu: 20分鐘..之後如果你要做出像傳統食譜那麼香的洋蔥湯還是 03/24 12:47
→ mrschiu: 要用手繼續炒20分鐘以上...如果不想那麼麻煩其實直接煮了 03/24 12:48
→ mrschiu: 仍舊是非常非常的香...但就不是那個最接近原本最讚的味道 03/24 12:50
→ mrschiu: 如果你用麵包機或用炒菜機就能幫你完成那最後一哩路... 03/24 12:51
→ mrschiu: 如果你很熱愛法式洋蔥湯你可以搜尋本版前輩的文章... 03/24 13:21
→ mrschiu: 還有一些相關的網路文章..最腳踏實地的味道就是一次準備 03/24 13:22
→ mrschiu: 多一點炒成龍眼乾狀態的炒洋蔥...一次準備多一點想吃時 03/24 13:22
→ mrschiu: 就能迅速吃到道地法式洋蔥湯... 03/24 13:23
推 MoyQue: 手炒真的需要一股傻勁，好認同！ 03/24 15:50
推 strenger: 可以一次炒很多分批冷凍起來是沒問題的、另外傳統洋蔥 03/25 13:08
→ strenger: 湯更重要的是高湯本身 洋蔥反而是次要 03/25 13:08