[問題] 饅頭二次發酵

[pikoon (QQ)]

自己 二次發酵做法如下

攪拌成團後 室溫密封發酵兩倍大
在切成自己造型，進蒸籠進行第二次發酵

嘗試了二次發酵 跟一次發酵

吃起來口感無差別 請問我方法有錯誤嗎 還是差異小到沒什麼感覺 謝謝

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→ cobal: 用麵包的觀念做饅頭不是不行,只是浪費時間而已!!
→ pikoon: 請問為何浪費時間呢 是因為效果不大嗎
→ pikoon: 因為上網查好像都說口感差很多，實際確還好
→ cobal: 你都知道效果沒有明顯影響了,這不就是浪費時間?
→ cobal: 如果效果真的這麼好,所有的饅頭店早就改成這種做法了!
→ Kukuxumusu: 之前被告知饅頭不用二次發酵欸
→ pikoon: 因為谷歌 饅頭二次發酵 看到很多資料 想說應該是有用才有
→ pikoon: 這麼多文獻之類 了解了謝謝
→ cobal: 網路一堆無意義的假資料,要學正統可以報名穀研所!!
→ cobal: 免得學了一堆錯誤的觀念,到時還是要重頭學更麻煩!!
推 isud40401: 麵粉發酵其實真正目的不是改變口感而是
→ Hermess: 樓上話不要講一半阿XD
推 iconicotrico: 樓樓上話說啊拜託XD(強迫症發作)
→ iconicotrico: ^全
→ wonder123: 發酵一次跟二次口感差很多吧。較不棉密，拉勁明顯有差