[問題] 煎醃過鳳梨的肉會出水

[darkwave ( O_o )]

這個月嘗試做了兩次MASA分享的香煎豬排鳳梨和風醬，
一次是用雞腿排、一次是用豬里肌排

https://www.youtube.com/watch?v=1siP60BT0m8

做法真的很簡單，味道也很棒~
不過兩次嘗試都遇到出水的問題，結果肉都變得不像在煎而是在煮。


經過爬文和思考，覺得可能的問題點如下：

1. 肉下鍋煎之前沒有用廚房紙巾吸過
不確定影響大不大，下鍋前眼睛看肉是覺得表面沒太多水份。
而影片(約2:33時)似乎也沒這樣處理過？

2. 一次放太多肉下鍋
因為一次煮幾人份 or 備餐同時準備幾份
肉放多也意味著水份也多，雖然平常乾煎也是一次兩三片也沒有碰過這樣的狀況。

3. 鍋子不夠熱
煎肉時只是依照平常乾煎的習慣下去進行，或許肉有用鳳梨醃過也是一個變因？
不過影片中看起來就跟一般乾煎一樣，沒有出水的現象。


以上是想到的幾點可能因素，
下次有機會嘗試我會試著先吸乾多餘水份、一次煎一片、讓鍋子先燒更熱
不知道還有沒有其他因素會影響可以留意的呢？


最後放上賣相沒很好的成品照
https://i.imgur.com/2rb5FKR.png

雖然自己做得不算太成功但覺得味道真的不錯，大家有興趣可以試試看  XD


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推 labil01: 23造成鍋溫下降，另醃的水量再調整減少試試？
 哦！突然想到在用果汁機時覺得鳳梨不太好打，有多加點白酒 @@
→ tot9221: 顯然MASA是用肉排，你是用肉片阿
 是肉排啦  XD
 不然下次請老闆再切厚一點 (?
→ jonie: 你的主角是旺來，Masa的主角是肉，不負責任逃
 因為鳳梨屁股有剩所以最後煮醬汁的時候多切幾塊丟進去了~
※ 編輯: darkwave (122.147.214.183 臺灣), 03/29/2021 15:03:45
→ jior: 2,3其實是同一個問題，因果放的東西多，溫度降太低，家裡的
→ jior: 爐火又不夠大
推 ab784533: 肉薄+溫度不夠，組織液就會跑出來
 (筆記
 感謝各位，下次再來試試看~
※ 編輯: darkwave (203.73.105.122 臺灣), 03/29/2021 22:25:14
→ aseaeel: 不能乾煎吧 這感覺要加油煎