[問題] 黑胡椒鐵板麵

[j1551082 (薄荷哈亞鐵)]

http://i.imgur.com/jpJrFq9.jpg

想請教黑胡椒炒麵怎麼弄會是最好吃的狀態

黑胡椒有現場的10元包，或是超市賣與冷藏涼麵一組的小醬包

油麵則是市場弄熟的常溫油麵，或是用乾油麵快速煮熟後下鍋

原本是使用鐵鍋，但不管怎麼下油都會黏鍋

改買了一個小不沾鍋之後，沒有卡料的問題，倒是變成我想弄到最乾的狀態但怎麼加熱好像都沒什麼變化

拍照起來麵就是看起來很噴不知道怎麼回事

早餐店看人家用鐵板，都是常溫麵下去，加點水
然後醬下去拌炒一番，那個熱度好像又不一樣？

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推 t11223342002: 先煎荷包蛋，再炒洋蔥絲，然後加入醬包跟50c.c左右
→ t11223342002: 的水煮到冒泡泡加入麵條拌一下就可以起鍋，如果你是
→ t11223342002: 用烏龍麵就一開始跟醬汁一起拌勻煮滾
我試了幾次，發現先煎荷包蛋.......的後果就是我把荷包蛋先吃了
荷包蛋，有點難

然後台灣的洋蔥，炒起來不知道什麼狀況比較好
→ dustfaerie: 會不會水分加太多 為了收乾煮太久麵就碎掉了
其實是故意的，我一開始就切碎了麵
→ RAA1144557: 直接買15一組的麵跟醬
其實要35元左右，有醬的麵很貴
推 a1121210: 醬汁喇喇 攪拌均勻後丟微波加熱
→ a1121210: 微波越久越乾
→ a1121210: 因為我水餃煮熟 都會丟微波一分鐘 整個收汁 盤子的水都
→ a1121210: 不見了
→ a1121210: 沒水煮熟也沒問題 反正還有微波後面一個關卡
微波爐我還沒買說
推 fortrees: 那鐵板很厚所以麵下去溫度也不會下降
→ fortrees: 在家裡用鐵鍋炒的話 麵可以先用熱水燙過
→ fortrees: 也可以直接把料炒香後加水把湯煮出來再下麵
好像是麵的先置作業，提升了料理速度的感覺
→ kuk9527: 早餐鐵板是先用水蒸軟麵體再加醬拌炒。麵跟你用的油麵不
→ kuk9527: 同，乾油麵你自己煮有變數所以不提，市場的油麵要煮到發
→ kuk9527: 才會好吃，所以油麵入滾水煮個1分鐘，瀝到剩少少水，再加
→ kuk9527: 醬收汁就可以了。
額外再煮一次已經熟的麵嗎
→ jior: 窩草，看照片你這油麵都可以煮成這麼粗，也煮太久了吧XD不
→ jior: 是醬太水就是水加太多,而且你這樣吃起來味道應該很淡吧
→ jior: 基本上用鐵鍋用油麵應該都不太會黏鍋，因為整個在鍋裏的過
→ jior: 程其實很短，你這個就是已經煮到麵都爛掉了
其實激昂好相反欸。我都弄到沒有液體了
推 Rainbowdays: 請問買早餐店那組合包直接鐵鍋炒會像嗎…高中時吃過
我發文剛好香蕉這個
→ Rainbowdays: 好吃鐵板麵，現在早餐店鐵板麵都用煮的好難吃阿啊啊
→ Rainbowdays: 啊啊
超難吃
推 wanhlily: 煮到發+1 台語叫(漏羮
推 guanghagrid: 先放一點點水讓麵可以散開，再把醬包放進去拌炒，結
→ guanghagrid: 束。
→ jior: 其實喜歡吃這種早餐店或是夜市牛排鐵板麵的，可以買超市那
→ jior: 種黑胡椒牛排醬來改，通常他們的味道都很鹹，自己可以再炒
→ jior: 點蒜末洋蔥進去然後再用點糖跟醋調味到自己喜歡的口味，喜
→ jior: 歡黑胡椒味的也可以再多加一點，這樣做好一鍋放冰箱可以吃
→ jior: 好一陣子，麵條隨便白麵，油麵，義麵還是烏龍麵都可以，熟
→ jior: 的麵甚至懶一點不用炒，麵加醬去微波出來都不錯吃，而且還
→ jior: 比大部分外面賣的好吃
但稍微要點研究？
→ meisterhaft: 家樂福有賣醬,一包17元.但好吃的油麵難找,一般市面的
沒看到說
→ meisterhaft: 都太粗了
推 web2150: 熟的油麵先乾煎灑一點水弄散 再加入醬汁快速拌炒一下即可
→ web2150: 雖然是蘑菇醬但可以參考 https://youtu.be/5G_7C4BfCO8
推 ps20012001: 麵都得燙過 再過冷水 炒的時候 盡量翻炒 少用拌炒
→ ps20012001: 起手洋蔥配料  喜歡乾的 醬料放少點擢酌用調味粉
http://i.imgur.com/fBZC9Uk.jpg
有點慢，不過這是家o福、頂o跟全o的有黑胡椒醬油麵

基本上是三個結果，兩個還可以，一個根本烏龍麵

主要還是看醬的廠商合不合胃口，麵體優不優

我的煮法還是非常單純的
加熱醬、加入麵體(熱優)((非熱麵會需要溶解的過程中))

然後拌炒到無水起鍋

不過我期待的麵體似乎還是需要一點焦態，可能需要一點點的鍋巴焦法？
http://i.imgur.com/uYXnQaG.jpg
我個人嘗試約八次的感覺，還是以鐵鍋弄爆真的乾巴巴的感覺最棒

只是之前是鐵鍋直接用鏟子炒，目前用迷你不沾鍋最多是吃起來味道ok但不夠黏糊糊的

最優的麵體跟醬料還是市場專賣麵的店家，商業麵還不錯那麼確定

另外市售黑胡椒跟自調醬我就不知道了

至於早餐店的....嗚，不要再用鍋子煮麵了好嗎哭
※ 編輯: j1551082 (223.136.233.243 臺灣), 04/06/2021 05:39:59
推 fifybl: 先把麵弄到喜歡的軟硬度 倒入油拌均勻鬆開
→ fifybl: 重點：絕對不能切碎要讓麵有空間不然 麵會整坨黏在一起爛
→ fifybl: 掉
→ fifybl: 鍋子燒熱 倒油倒入醬汁 熱到冒泡泡快速加入麵條拌炒30秒
→ fifybl: 起鍋
→ fifybl: 鍋子要夠熱油夠多 才會有炒麵的口感 所以最好是用微波爐
→ fifybl: XD 炒麵效果好油還不用多
推 balius: 晚上用不沾鍋炒的：https://imgur.com/LmUGzsG.jpg
→ balius: 麵加一點水用微波爐回溫，下一點油把料炒軟起鍋之後麵下鍋
→ balius: 喇散，如果麵想要有點焦就先在鍋子裡久一點，麵差不多了就
→ balius: 把醬跟一開始炒的料下鍋拌炒即可