[問題] 平底鍋溫度量測

[goodguychung (貢德氏赤蛙)]

因為對不沾鍋的安全有疑慮。
原本的不沾鍋越用越害怕，所以買了一個de Buyer的平底鐵鍋，很喜歡。

但以往使用的平底鍋，底部都有變色的圖案(溫度到達一定程度會變色)。
讓我可以拿捏現在鍋子的溫度。

換了新的平底鍋之後，因為經驗不足，溫度不好拿捏。
很常熱鍋熱得過熱，超過我初榨橄欖油(DOP)的冒煙點。
拿探針量測，不小心鍋面就超過兩百度了。

我打算買個紅外線測溫槍來使用(感覺探針不容易量鍋面，而且怕刮傷我的愛鍋)。

但又有點好奇想請教一下版上的前輩們。
因為不同食材跟油品都有適合烹煮的溫度。
各位前輩熱鍋時是怎麼觀測或控制鍋溫的，可否教一下小弟。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.51.50 (臺灣)
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※ 編輯: goodguychung (114.35.51.50 臺灣), 04/01/2021 09:26:58
→ sdiaa: 水滴法或油紋法 二選一
→ sdiaa: https://youtu.be/assWgkzvduo 水滴法
感謝!學到很多
推 a1121210: 中間變色 特福？ 紅外線槍不便宜啊，雖然不太會壞就是
對，是特福。
→ ChungLi5566: 油冒煙就是太熱了 滴水下去就知道溫度
→ ChungLi5566: 炸東西的聲音聽過吧 水滴下去有那種聲音就OK
謝謝

推 jjer: 手上鍋正上方感受溫度。蠻方便的
這太難了!我粗神經的，可能要等手被烤熟，聞到味道才能發現。

推 yoyufaye: 我也是有畢耶鍋之後才買紅外線測溫槍XD 因為剛開始用碳
→ yoyufaye: 鋼鍋真的好難判段溫度啊
→ yoyufaye: 便宜的測溫槍3百有找，我覺得可以
買了一個可以陪自己很久的鍋，想好好的學著用它。
我想先用測溫槍量測溫度與油和水的聲音關係，來好好學著將來不用測溫槍也可以
控制好溫度

推 balius: 鐵鍋怕刮傷...
可能是蜜月期吧!把它當寶貝看，最近每天起床跟下班都去摸摸我的新鍋，
沒事就熱一下鍋上個油

推 yoyufaye: 油品的發煙點要看產品外包裝，我最常拿畢耶來煎肉排類，
→ yoyufaye: 溫度140度以上就可以達到梅納反應，如果是厚的肉排魚排
→ yoyufaye: 就140度及就可以了，小火慢煎至中心熟。-但若是要快炒
→ yoyufaye: 類溫度最好拉到180以上快速翻炒
推 yoyufaye: 溫度是指空鍋未加油的溫度，鍋子熱到想要的溫度後再加油
→ yoyufaye: 不是油跟鍋一起熱
感謝前輩，真的學到很多!

→ kuk9527: 你鍋子跟火力都是固定的，開最大火空鍋算秒數囉，家庭火
→ kuk9527: 力大概從15秒開始抓，煎幾個蛋自己調整就知道了。
→ kuk9527: 還有要跟樓上說的要熱鍋冷油的方式。
好的，謝謝你
推 saxontai: https://youtu.be/CB-SCA1reqE
→ Kayusumi: 開中火燒到微微冒煙，關火倒油下菜，轉中火開始炒(大概1
→ Kayusumi: 80-200)
好的，謝謝你
→ shamanlin: 從根本上，你為什麼要熱鍋熱到很熱？
→ shamanlin: 其他鍋種鍋子熱到很熱，除了煎牛排外主要就是要不沾
→ shamanlin: 但既然你已經用不沾鍋了，不煎牛排的情況就不需要熱鍋
→ shamanlin: 到兩百度了
→ shamanlin: 手放上面感覺熱熱的就能下鍋，反正都不沾
我用鐵鍋，想學著加熱到不沾的程度

→ Kayusumi: 他現在不是不沾鍋阿樓上
→ vdml: 紅外線量不鏽鋼鍋會不準
推 bobwang: 冷鍋下油就不用擔心啦
推 Sanish: 買了一個de Buyer的「平底鐵鍋」。他現在用的是鐵鍋啊
→ ritt: 我是用紅外線測溫槍 量鑄鐵鍋溫 還算準
推 PsMonkey: 手伸下去感覺阿... 不然咧（不是碰鍋子謝謝 XD）
推 mepass: 是熱鍋熱到去看電視嗎 不然要怎麼超過200度
也許是材質的關係，我用中火熱鍋個三分鐘油，冒煙點207度的油就冒煙了。
我原本以為是油品質有問題，就用探針量一下，結果發現真的是超過兩百度。
所以現在都只敢用小火。
推 yoyufaye: 可以喔！畢耶是可以熱到200度以上的
※ 編輯: goodguychung (114.35.51.50 臺灣), 04/02/2021 01:26:02
推 t11223342002: 鍋子溫度可以用水滴法，紅外線測溫槍其實我也推薦，
→ t11223342002: 我炸東西拿來測油溫覺得好用
→ shamanlin: 喔，那鐵鍋就簡單啊，空鍋就灑水，水珠狀就差不多200
→ shamanlin: 懶得灑水的話就看油開始冒煙，有明顯油味，油紋或是流
→ shamanlin: 動速度都可以。
→ shamanlin: 沒經驗的話就是先用水珠測定溫度，確定鍋子有到200多
→ shamanlin: 就把這個溫度下，油的狀態記下來就可以了
推 huiminyu: 水在熱鍋跑,放油下去就會不沾
→ huiminyu: 如果不要求不沾,應該沒關係
推 chenyei: 其實用了一陣子就可以判斷溫度了，碳鋼鍋真的超好用
→ OrzOGC: 我愛不鏽鋼,煮飯把油加熱到冒煙不太好吧...
→ GirlInBlack: 熱三分鐘也太久了@@"把以前的不沾鍋拿出來,等到紅點
→ GirlInBlack: 變色的時候把手掌心放在鍋底以上2cm左右的地方感覺一
→ GirlInBlack: 下熱度。這樣你的手就大概知道熱鍋要熱到多熱的程度
推 a0813: 最近也剛好想問這問題XD，不過我已經買紅外線測溫槍了
→ a0813: 我也一樣是對不沾鍋有安全疑慮所以改用不鏽鋼鍋，但不鏽鋼
→ a0813: 鍋實在沾鍋沾得太慘了，想說煎雞肉的時候可以墊個烘焙紙之
→ a0813: 類的(雖然也是有溫度限制但應該比不沾鍋安全吧?)