[心得] 挑戰自製潤餅

[currylalala (C)]

人在國外，家鄉節日的氣味變得不那麼濃厚。這個時候只要能吃一點應景的料理，增添點
節日的氣味，心裡就感到十分滿足了!

每次去市場看到製作潤餅的師傅，都超級仰慕。如何才可以讓麵糰如此受控制。
這周末臨時起意想做潤餅，剛好材料冰箱都有。於是決定來挑戰看看!

詳細圖文網誌: https://www.kylieonair.com/tw-burrito/

先上完成圖
https://i.imgur.com/McG2u7C.jpg

這次用的材料有:

中筋麵粉 250g
水 250ml
鹽巴 1小搓

炒高麗菜

高麗菜 半顆
紅蘿蔔 1根
蒜頭 3-4小顆
鹽巴 少許

麻油韭菜炒豆芽

豆芽菜 1包
韭菜 約5-8株
麻油 1湯匙
鹽巴 少許

炒肉絲

豬肉絲 300g
醬油 15ml
米酒 10ml
白胡椒 適量
胡椒粉 適量

乾煎豆干

豆干 4片
鹽巴 少許

其他配料

花生粉 適量
糖粉 適量
蘿蔔乾 適量

以上是我這次準備的配料，另外也可以加，雞蛋絲、香腸、紅燒肉、五花肉、炒麵(據說
南部特有，還沒吃過XD)

- 製作潤餅皮 -
1. 將麵粉與清水、鹽巴混和，用刮刀或筷子攪拌均勻，靜置一晚。
2. 第二天將麵糊拿出來，用攪拌機或刮刀攪打，生成更多的麵筋。
3. 再來是煎製潤餅皮
最開始我用了最大的平底不沾鍋，發現刷餅皮的時候會滑來滑去
於是拿出家裡唯一的非不沾平底鍋- LODGE鑄鐵鍋
既然是潤餅大挑戰，我毫不猶豫的抓了一把麵團，想著可以跟大師一樣用手刷刷看
結果手腳不夠快，做出來的餅皮有點厚XD (圖片右邊)
後來拿出我的小矽膠刷試試看，用刷子刷的稍為比手刷的薄(圖片左邊)
https://i.imgur.com/B7xSPS3.jpg
雖然用手刷稍微厚一點，但因為麵團筋性有打出來，吃起來口感也是蠻Q彈。

製做完餅皮，再來是準備餡料

乾煎豆干
1. 豆干切絲，鍋內放一點油，將豆干放入鍋內拌炒後乾煎。
2. 大概每2-3分鐘去翻動一次，煎到每面都金黃恰恰就可以了。

炒高麗菜
1. 高麗與紅蘿蔔切絲，用蒜頭拌炒，鹽巴提味。起鍋時用個漏勺讓高麗菜滴水，這樣包
潤餅的時候才不會濕濕的。

麻油韭菜炒豆芽
1. 韭菜切段後與豆芽菜和麻油拌炒，加一點鹽巴提味。一樣要用漏勺給他滴水喔!

炒豬肉絲
1. 豬肉絲用醬油、米酒、白胡椒醃製20分鐘。
2. 下鍋後翻炒至沒血色，加入胡椒粉。這個時候豬肉絲會出水，轉中火乾煎大概2-3分鐘
拌炒一次至水分收乾。

所有的配料都準備好了，拿出花生粉與糖粉，包入餡料就可以享用啦!
(吃完的時候我才想起我忘記做蛋絲了!!!本來還想加香腸)
https://i.imgur.com/0kIndxY.jpg
(朋友說我糖粉太小碗不合格XD)

另外再加上辣蘿蔔，真的畫龍點睛好好吃!
第一次自己製做潤餅與餡料，雖然不專業，過程也是蠻好玩的
料理真的是鄉愁的最佳解藥阿!

大家潤餅裡面都加什麼餡料呢?

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Kylie on Air 手作廚房
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推 SalDuar: 好厲害！下次也來試試看，好愛潤餅包花生粉
真的!!一口咬下去花生的香味散發!
第一個花生粉放的不夠，第二個開始加碼狂撒!
※ 編輯: currylalala (174.67.215.251 美國), 04/06/2021 13:33:15
推 loveshih: 強！
推 elfeana: 好厲害！！！
推 ace9999: 紅槽肉
推 lonyeahbon: 強者推！
推 yi54ywobpo: 好厲害，餅皮感覺很難用
推 guanghagrid: 潤餅一定要有香腸，可惜北部幾乎吃不到
→ currylalala: 謝謝大家！g大我也喜歡潤餅加香腸！忘記是在哪裡吃
→ currylalala: 到的...
→ swat8000: 好厲害
推 capri75: 推在國外自製 很強