[閒聊] 韓綜「尹stay」宮廷牛肉餅

[geokit (GeoKit)]

有看韓國綜藝節目《尹stay》的嗎？ 之前尹食堂的食物都沒有打到我，沒想到這次做民宿的餐點竟然這麼誇張！ 看到那個「宮廷牛肉餅」（也有人説直接翻成「年糕排骨」，但我覺得很奇怪）完全打到我！ 早幾天連假終於試做了：
http://i.imgur.com/fHxzJ13.jpg

做之前有找了人家的食譜 https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/
& 看了朴敘俊跟他的staff做的影片：https://youtu.be/b_mnbJ4rIgg

http://i.imgur.com/LKFRT8g.jpg
1. 我買的牛肋條一磅挑了筋的重量可以做5 個, 但我只是挑筋已經花了半小時, 無法像他那樣用刀刴碎, 而是絞碎就算了 (右上)
2. 調味有點麻煩 (又梨又洋蔥什麼的), 剛好之前買了瓶韓式牛肉調味汁, 倒了點再加點糖 & 生粉 (但看來我用得不夠, 有點淡) (中上)
3. 栗子找不到原粒的, 只好買已剥殼的去蒸熟壓過篩弄成蓉, 然後加肉桂粉 & corn syrup  弄成約20g 的一條像便便狀的內饀 (本來的栗子份量應該可以弄八條以上, 但我弄到一半已經很累, 所以只有4 條)
4. 牛肉包栗子饀: 將牛肉分成80g一份, 每份需用手打/撻幾十下, 攤開包栗子條, 整形放好（記得內饀要儘量置中，牛肉厚度要一致） (右下)
5. (後來看影片補做) 焗之前掃點麻油
我用光波爐, 本來是170C 25 分鐘, 後來發現四粒有一半爆了, 於是焗了大概一半時間後調成160C 15分 (我看影片是180C, 但時間不詳)
6. 原來的做法是要在焗好後再用炭火烤面, 但我家沒有, 只能用鍋再煎 (尤其是底部焗得沒這樣上色的地方) (我後來又發現忘了在煎的時候掃麻油+corn syrup)
7. 原本他們有烤長條年糕, 但我也是沒有這個, 卻想起我有包日本年糕 (甜品用), 於是拿了些出來煎一下上色
8. 我也沒有原食譜的韮菜拌菜 & 炸蓮藕片
9. 他們最後洒的好像松子粉，我就剛好有包芝麻碎，所以加了上去

cookclub 首發，請多多指敎...
這樣麻煩的東西真的做一次就好 XD



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→ ronale: 年糕排骨就直譯啊
推 sookie125: 節目裡面我最想吃的也是這個 看起來好好吃
這個真的很吸引，另外就是白切肉了，有時間再試做
推 nekobaby: 之前也有做 調味部份梨汁真的麻煩 成果像吉祥寺牛肉丸
→ nekobaby: 因為我的洋蔥加太多 不知道韓式是什麼味道？
我覺得有甜甜的味道，只是沒辦法確認 XD
推 Sportee: 好厲害喔，我也是覺得這道看起來很棒
這道菜就真的只是花時間,難度不高的...就手工菜而已(所以弄一次就好 XD)
推 heinancy: 我偷懶用好市多賣的韓式醃肉醬和家裡沒吃完的糖炒栗子
→ heinancy: 直接壓碎，真的超好吃的牛肉餅！！
對啊, 買現成的韓式醃肉醬省了時間 XD
推 fairyandme: 昨天有做那個白切肉的蒜醬，清爽好吃很去油膩，推薦
好像是有加醋的?
推 yoonajuna: 超想吃吃看這道
我只是好奇在韓國哪兒有得吃? 是不是那個廚師有開餐廳的?
推 jinnyc: 住在韓國但只有吃過一般的年糕排骨 裡面有栗子的年糕排骨
→ jinnyc: 也是這次在節目上第一次看到
所以本來的就是包長條年糕嗎?
推 liely23: 謝謝分享 看節目做法很複雜
不複雜, 只是花時間 XD
推 xin42biiby: 厲害～感覺就很好吃
※ 編輯: geokit (218.250.226.223 香港), 04/13/2021 01:06:52
推 fairyandme: 網路找到的白切肉的蒜醬沒有加醋，是加鹽、蜂蜜跟檸檬
→ fairyandme: 汁，很爽口
推 astrodin: 也想做這道  但看完好累阿
推 alphahl: 想知道蒜醬的食譜比例~感覺很百搭!