Re: [問題] 想找一款義大利麵的名字

[aseaeel (不能和你一起)]

抱歉 借個標題問一下

那天看到這篇文章的推文裡的連結內義大利麵作法

很有興趣 材料也很家常 感覺很簡單的美味

所以就試著動手做看看

但做出來的成品蠻雷的耶~不知道是哪裡出問題了


個人與影片不太一樣的地方:
1.影片內用新鮮巴西里 我加的是乾燥巴西里
2.我沒加卡宴辣椒粉(沒有特地去買)
3.影片內是一人份的麵用 橄欖油100ml:礦泉水100ml 我兩人份的麵用150+150
4.他用義大利蒜頭 我用的是costoc買的阿根廷產的蒜頭

覺得雷的地方
1.他鹽只加在煮麵水裡 我也跟著只加煮麵水裡 量也加蠻多的
  但是調好麵跟醬之後 完全一點都不鹹 我又加了好幾匙鹽到醬裡 才有到正常鹹度
2.蒜味其實很淡，蒜用水煮過之後的確去除了辛辣味
  可是蒜香也是要很仔細品嘗才吃得出來
3.有一個腥味很重(這算是最雷的地方) 我不確定是巴西里的味道還是橄欖油的味道
  就不是好吃的味道 後來我又加了很多小磨坊的香蒜粒跟起司粉才勉強吃下去
4.他一人份的麵橄欖油跟礦泉水1:1各100ml 我兩人份的麵用150+150
  可是我的湯汁 爆多XD 簡直快變成一碗湯麵 兩人份的麵好像100+100也很夠的感覺...

不知道有人試過類似的食譜嗎?
正常的味道大概是在哪邊呢?

我看的連結是這個 https://www.youtube.com/watch?v=Cujv9K4wBh8

※ 引述《rinkai (玉串)》之銘言：
: 印象中是拌麵那一類的
: 其中大蒜先用熱水燙過，用攪拌棒和橄欖油打成懸浮液
: 最後再和義大利麵拌在一起
: 想說用garlic 和olive oil當作關鍵字來搜，單都只會搜到最基礎的那款
: 想請問這款義大利麵到底叫什麼名字

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※ 編輯: aseaeel (125.230.250.8 臺灣), 04/16/2021 21:05:07
※ 編輯: aseaeel (125.230.250.8 臺灣), 04/16/2021 21:06:22
推 wseedw: 腥味應該是油的問題
嗯嗯那我下次換看看別人推薦比較沒味道的橄欖油

→ Kayusumi: 你有大火收汁嗎？
→ Kayusumi: 讓醬汁乳化
這個食譜的蒜醬 並沒有再下去煮過耶 (燙過的蒜+橄欖油+礦泉水 打汁直接拌麵)

→ genic: 煮麵水的濃度，每1000cc要7～10克鹽喔
好的我下次照這個比例試試~

推 matumblr: yd他ㄏ
推 strenger: 一點都不鹹代表很明顯你煮麵水鹽加不夠～
→ shamanlin: 不鹹就另外加鹽就好了，煮麵水只要有個基本的就好
→ shamanlin: 鹽你完全可以另外加到蒜油裡面
嗯嗯 鹹的部分我是覺得奇怪而已 感謝

推 HUNG93: 你可以試試看用煮麵水替代礦泉水去+橄欖油拌
→ HUNG93: 麵下去以後要一直攪拌直到乳化 然後我猜你蒜頭的量可能也
→ HUNG93: 不夠多
蒜頭我大概用12顆左右 下次用煮麵水試試

推 Rainbowdays: 你的橄欖油是哪哪一種？有可能是買到冷壓初榨 但是
→ Rainbowdays: 不適應那個油的橄欖味 不然你沒有放海鮮 照理應該不
→ Rainbowdays: 會有腥味
→ Rainbowdays: 我也不適應那個油味所以都買pure的橄欖油.....
我的橄欖油是別人送的 的確是冷壓初榨的!!orz 那下次換個橄欖油可能會比較好

→ GEoilo: 這版本感覺比清炒蒜味義大利麵還搞剛
真的!!!!麻煩多了而且好像沒有比較好吃(汗)

→ Saffronlupi: 正統義式料理本來蒜味就要淡
原來如此~~長知識了~我還想說義大利蒜頭味道可能比較濃郁(?) 謝謝您的回答~

※ 編輯: aseaeel (114.42.138.44 臺灣), 04/20/2021 15:30:13