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小弟特別喜歡吃有中藥底的牛肉湯 無論是台南牛肉湯還是牛肉麵店的清燉牛肉麵 都有一種淡淡的藥香味 但嘗試自己在家煮的話,會發現香料味過重 我猜測應該是八角等等的材料的味道 自己本身不太喜歡這類過於刺激的辛香料味道 但對於中藥材的理解不深 想問問看版上的前輩,關於這種只有中藥香味,沒有辛香料的味道的湯頭 關鍵的中藥材是什麼呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.206.45 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619605169.A.247.html
yoyo830917: 甘草 桂枝 04/28 20:35
angechen: 八角桂皮切記不能多放啊,另外就是草果、川奈、小茴香、 04/28 20:40
angechen: 胡椒、孜然、丁香之類的 04/28 20:40
aseaeel: 八角味道很重不要放太多 都蓋過去 04/28 21:49
l23456789O: 有些清燉牛肉是用當歸作基底的 04/28 22:59
mrschiu: 找中藥店抓... 04/28 23:41
mrschiu: 藥膳的食材多到數不清有些鄉下的觀光市場整個都在賣草藥 04/29 00:26
mrschiu: 全都是山上拔的平常沒聽過的植物每個草都有什麼台大成大 04/29 00:27
mrschiu: 什麼醫科研究報告對哪個內臟特別有幫助...雞湯排骨湯... 04/29 00:28
mrschiu: 每個都是香噴噴... 04/29 00:28
jellicolin: 你用多少的肉和湯去搭配多少香料呢? 04/29 11:22
xheath: 黃耆 當歸 05/11 13:39